La masa madre es un fermento natural de bacterias hecho con harina y agua. Con ella, se pueden preparar las recetas de panificados más exquisitas, como es el caso del pan casero o la pizza. Las masas que se elaboran a partir de este fermento tienen otro aroma, una miga más húmesa y esponjosa y una corteza crujiente.
La receta de la masa madre para pizza es muy sencilla y el resultado es una comida de calidad. Foto: iStock.
Lo cierto es que, para elaborar una pizza casera de masa madre, primero se debe elaborar el fermento natural y luego éste se convierte en uno de los ingredientes de la masa de la pizza. Aunque hay que tener paciencia para hacer la receta en casa, vale la pena.
¿Cómo funciona la masa madre? Las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto más buscado para los panificados: esponjosidad, humedad, perdurabilidad, sabor, aroma. Por eso, una pizza con este ingrediente es la más codiciada.
Recetas: cómo hacer masa madre para pizza casera
La masa madre es una elaboración casera que se puede usar, una vez lista, para hacer masa para pan casero o para pizza. ¿Qué necesitas?
Ingredientes:
- Harina (puede ser harina integral de centeno o de trigo)
- Agua
Procedimiento:
- Primer día: arranca la receta por la mañana. En un recipiente, coloca 75 gramos de harina y 75 mililitros de agua. Mezcla bien hasta que se integren y quede con la textura de una masa de panqueques. Cierra con la tapa o un lienzo limpio y mantén a temperatura ambiente (22 a 28 grados) hasta la noche. Pasado ese tiempo, agrega 25 gramos de harina y 25 gramos de agua. Mezcla nuevamente.
- Segundo día: retira 50 gramos de la mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, lo que significa que el cultivo de levaduras está funcionando. Repite el proceso del día anterior, por la mañana y por la noche.
- Tercer día: vuelve a refrescar la masa. Si es necesario, saca un poco de mezcla para que no rebalse el recipiente.
- Cuarto día: ya puedes usar la masa madre. Si tiene líquido en la superficie, deséchalo. Guarda en la heladera y el día que vayas a usar la masa madre, retírala un rato antes para que tome temperatura ambiente.
Cómo es la receta de la pizza de masa madre, paso a paso
Ingredientes:
- 100 gramos de masa madre
- 200 gramos de agua tibia
- 280 gramos de harina de fuerza (000)
- 10 gramos de aceite de oliva
- Sal fina, a gusto
Procedimiento:
- Primero, mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta formar una masa pegajosa y déjala reposar cubierta, en un lugar tibio, durante una hora. Si puede ser dentro del horno apagado, mejor.
- Pasado ese tiempo, realiza cuatro dobleces con la masa. Para eso, toma un lado de la masa con la mano húmeda, estírala y dóblala sobre la masa. Repire en los cuatro lados.
- Luego de 30 minutos, dobla nuevamente en cuatro partes. Repite otra vez más el tiempo de reposo y los dobleces.
- Divide la masa en dos partes iguales, estíralas sobre la mesada enharinada y dobla cuatro lados hacia adentro, formando un paquete.
- A continuación, dale la vuelta a la masa, quita el exceso de harina de la superficie y lleva la masa a la heladera por 8 horas.
- Una vez pasado ese tiempo, lleva las masas a dos pizzeras y rellénalas con los topping que más te gusten. Cocina en el horno hasta que los bordes de las pizzas estén dorados.
3 rellenos para pizzas caseras
Las cantidades de los siguientes ingredientes rinden para preparar 1 pizza caseras:
Relleno de mozzarella:
- 250 gr de queso mozzarella
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
Relleno 4 quesos:
- 100 gr de mozzarella
- 70 gr de queso mantecoso
- 70 gr de queso parmesano rallado
- 70 gr de queso roquefort
- 1 chorrito de aceite de oliva
Relleno especial:
- 100 gr de queso mozzarella
- 100 gr de jamón cocido
- Chimichurri para pizza
- 1 pizca de orégano