3 recetas con porotos blancos: ensalada, escabeche y hummus en menos de 30 minutos

1. Receta de ensalada de porotos blancos

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos blancos cocidos (secos o de lata)
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• Cilantro o perejil fresco picado
• Jugo de 1 limón (y ralladura)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Cortar el tomate, la cebolla y los morrones en cubos pequeños.
2. Mezclar los porotos con las verduras en un bol amplio.
3. Agregar el perejil picado, el jugo de limón con su ralladura, y el aceite de oliva.
4. Salpimentar a gusto y revolver bien.
5. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos antes de servir.

2. Receta de porotos en escabeche

Ingredientes:

• 1/2 kilo de porotos pallares o alubias de buena calidad
• 1 diente de ajo mediano o chico (picado)
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 cda. de pimentón
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de ají molido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y medio pimiento verde
• 250 cc de aceite de girasol
• 250 cc de vinagre blanco
• 6 hojas de laurel

Procedimiento:

1. Poner los porotos en remojo para que comiencen a ponerse tiernos y blanditos. Se colocan en agua la noche anterior a la preparación.
2. Para que queden tiernos rápidamente y no esperar toda la noche, los porotos se pueden cocinar por unos 20 minutos en una olla a presión.
3. Dejar enfriar los porotos y llevarlos a una olla. Incorporar la verdura, finamente picada.
4. Incorporar a la preparación las distintas especias. Es opcional agregarle el ingrediente que uno más quiera y no figure en la receta clásica.
5. Revolver bien hasta que los porotos, verduras y demás ingredientes se mezclen bien.
6. Poner en frascos bien limpios la preparación.
7. Sumar aceite de girasol hasta que el contenido quede bien tapado. Tapar.
8. Llevar a la heladera o lugar fresco.
9. Dejar reposar algunas horas o días para que se potencien los sabores.

3. Hummus de porotos blancos

Ingredientes:

• 1 lata de 300 g de porotos blancos alubia
• 2 cdas. de p'asta de sésamo tahini
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cdta. de cebolla en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de agua
• 1/4 cdta. de comino

Procedimiento:

1. Escurrir y lavar los porotos. Coloque los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto el agua, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
2. Probar y rectificar los condimentos a gusto. Si es necesario, agregar agua, de a una cucharada a la vez, para diluir la pasta si se prefiere más o menos líquida.
3. Servir condimentado con un hilo de aceite de oliva y pimentón dulce, u hojas de perejil.