En los últimos meses, el precio de la carne de vaca subió menos que la inflación, no obstante, el consumo sigue en picada en Mendoza.
Según el análisis de los principales referentes del sector, el precio de la carne de vaca tuvo un incremento menor al de otro tipo de carnes y menor al del resto de la canasta alimentaria. Así lo sostienen, tanto representantes del sector empresario como los consumidores y los comerciantes consultados por Diario UNO.
José Millán, dueño de la cadena de supermercados Átomo, sostiene que el consumo ha caído. El empresario mendocino abarca toda la cadena de comercialización, desde la cría de ganado hasta la comercialización en góndola, y advierte que cada vez se vende menos y lo que más salida tiene son los cortes más económicos.
Fabián Cruzate, al frente de un trozadero de Las Heras, sostiene que en el último mes la venta de carne se derrumbó el 40%.
Los consumidores, en tanto, consideran que tratan de alternar la carne vacuna con otros tipos de carne para amortiguar el golpe en el bolsillo.
La apreciación local coincide con la medición nacional que dio a conocer el Instituto para la Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). De acuerdo al último relevamiento efectuado por el organismo, los precios de los cortes de carne vacuna, medidos en mayo, mostraron un alza de 17,5% interanual, por debajo del incremento del 24% de inflación registrado por el INDEC . Incluso, la carne vacuna registró un aumento promedio inferior al de la inflación específica para alimentos y bebidas, que en el último año trepó 25,9%, según el IPCVA.
En la comparación intermensual, agrega el trabajo elaborado por el área de información económica y estadística del mismo organismo, los precios de los distintos cortes vacunos mostraron en mayo una variación positiva del 1,6%, con respecto al mes anterior.
Diferencias de costo
El relevamiento del organismo nacional marca también la diferencia de precios existente entre las carnicerías y los supermercados.
Cortes como el lomo tienen un precio aproximado de $28 por kilogramo más alto en los supermercados que en las carnicerías, mientras que en el peceto la diferencia llega a los $16 y en el caso de la colita de cuadril hasta $31.
En los cortes de mayor consumo, como los utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se reduce hasta unos $2; en carne picada los supermercados venden el producto a un precio $14 más bajo; mientras que para el asado los supermercados ofrecen el producto a un precio inferior en $17 por kilo.
Qué modelo seguir
José Millán ( hijo), dueño junto con el resto de su familia de la cadena de supermercados Átomo, admitió que la venta de carne cayó en promedio entre el 5% y 6% en el último mes.
"Es una caída muy grande en poco tiempo. Y este retroceso se da por falta de poder adquisitivo porque en realidad los precios no han tenido subas tan significativas. La carne ha subido menos que la inflación", dijo.
"La gente busca hacer rendir la plata. Entre un kilo de blanda que sale $130 y un kilo de ravioles que sale $30, compra los ravioles porque comen cuatro y sólo con un kilo de carne, no. Si compran, la hacen rendir cada vez más, es un producto complementario", explica el empresario, que también posee campos, frigorífico y elaboración propia.
"El kilo de pollo sale unos $25 y tiene mucha aceptación porque sirve para muchas preparaciones. El cerdo se mantiene a un precio estable y cada vez tiene más salida. Estamos trabajando para tener más oferta de cortes de cerdo, como sucede en Chile, y estamos asesorándonos", contó.
