Por más que lo parezca algunas veces, hacer un asado no es una tarea sencilla, ya que para sacar de la parrilla la carne rica y sabrosa, hacen falta de conocimientos mínimos.
Los expertos afirman que es un "pecado" tajear la carne del asado mientras se está cocinando en la parrilla.
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Tanto los expertos en el asado como los principiantes frente a los hierros calientes, deben respetar principios básicos, desde prender el fuego hasta que se sirve a la mesa.
Hay una lista con muchos puntos que aclaran qué cosas no deben realizarse durante un asado, si pretendemos servir en la mesa carne de calidad bien cocinada.
En ese listado, hay un punto clave que hay que respetar a rajatabla, para no pasar de tener un corte de carne rico y sabroso, a uno seco y duro.
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Asado: qué pasa si corto la carne en la parrilla para ver si ya se cocinó
En plena cocción, cuando la ansiedad comienza a hacer lo suyo, muchas veces los asadores le realizan un corte a algunos cortes de carne para ver si el asado ya está listo.
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Los especialistas en el asado describen este acto como un verdadero “delito”, ya que al hacerle algunos cortes, sea el tipo de carne que sea, alteramos el proceso de cocción del mismo.
Al ver si la carne está aún jugosa, esta sufre un corte por el encargado de la parrilla, provocando una especie de drenaje de los jugos más deliciosos del asado, haciendo que se seque y llegue a quedar duro.
Por lo general, los asadores le realizan cortes a las carnes más gruesas que reposan sobre la parrilla, como el vacío, un lomo o bife de chorizo.
Es por eso que hay que pensarlo dos veces antes de cortar la carne en plena cocción, si no queremos perder la gracia de un asado jugoso y no seco por dentro.
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Lo que está prohibido hacer en un asado
Cuando vamos a hacer un asado, los expertos en la materia recomiendan no hacer estas acciones, por nada del mundo:
- No encender el fuego con alcohol o combustible
- Utilizar cualquier leña
- Tapar la carne con papel de diario
- Cortar la carne para ver si ya está lista para servir
- Colocar la carne congelada en la parrilla
- Bajar mucho la parrilla
- Servir el asado en bandejas metálicas
- Ser ansioso