Los grandes maestros del asado le dan mucha importancia al orden para servir las carnes, embutidos y achuras de la parrilla.
El asado se puede servir de muchas maneras, dependiendo de las preferencias del encargado de la parrilla y los comensales.
Sin embargo, la gran mayoría no tiene presente este detalle y lleva a la mesa lo que primero que esté cocido en el asado.
Sea como sea, los expertos recomiendan un orden para servir las delicias del asado, que se adaptará a la perfección sobre los gustos y preferencias de los comensales.
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Asado: cuál es el orden ideal para servir la carne
Muchos se preguntan qué se sirve primero en el asado, siendo una de las tantas preguntas que hay en torno a esta tradicional comida argentina.
Los especialistas del asado aconsejan servir en asado en este orden:
- Los embutidos, que incluye el chorizo, morcilla y salchicha parrillera, será la primera parte del asado que saldrá de la parrilla y llegará a los platos de los comensales.
- En segundo orden aparecen las achuras (chinchulines, mollejas, riñón, etc).
- La tercera tanda de asado estará destinada a las carnes, con el asado de tira (costillas) en primer lugar. También incluye los cortes de cerdo y pollo.
- Por último, los cortes bomba y muy esperado por la mayoría, serán los cortes grandes de carne, como el vacío, punta de espalda, asado de carnicero, etc.
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Asado: cómo hacer para que quede jugoso
Si se pretende lograr una carne tierna y jugosa, la mejor fórmula para obtener un asado diez puntos, es marinar las carnes antes de que toquen la parrilla.
Este proceso ayudará a las carnes a preservar la humedad, además de realizar su sabor.
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El marinado en el asado consiste en sumergir las carnes previo a la cocción. Consiste en hundir o sazonar las carnes en una mezcla líquida que incluye aceite, hiervas, especias, jugo de limón, vino, vinagre, sal y pimienta.