Roberto Cipresso, winemaker italiano en Mendoza: "Los vinos de precordillera son el gran desafío"

Su historial lo ubica como uno de los hacedores de vino más prestigiosos. Flying winemakers, dicho en el idioma universal. Se destacan de su vastísima producción dos vinos elaborados para los Papas Juan Pablo II y Francisco: un Cuvée especial en el año 2000 y el vino “Abraccio” en 2018.

Nació a 50 kilómetros de Venecia, estudió Agronomía en la Universidad de Padova y en el Instituto Agrario di San Michele all Adige donde, según los entendidos, se aprende a hacer vino de modo profesional, a la alta escuela.

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Los vinos de altura

- ¿Cómo se presenta esta Vendimia en la bodega Matervini?

- Interesante, aunque cada año hay cosas por mejorar. La zona no tiene, de por sí, noches tan frías como desearía. Algo que me parece interesante destacar es que la sanidad de la uva es perfecta, porque cuando cae piedra se afecta la producción.

- ¿Dónde están situados esos viñedos?

- En Perdriel, donde la calle Cobos topa cerca del río; también tenemos un viñedo en Canota, camino del viejo Zoo.

- ¿Y cómo los ha tratado la temporada desde lo meteorológico?

- Bien... Ahí hemos cosechado un poco antes de lo habitual, unos quince días antes, por las altas temperaturas. También tenemos otro viñedo en una zona más alta, en El Cepillo (Eugenio Bustos, San Carlos) a 1.600 metros de altura.

"Ambos lugares son interesantes por tratarse de la precordillera, que es geológicamente más rica: hacer vinos ahí es el gran desafío. Esa zona tiene 300 millones de años a diferencia de los 30 millones de años de la Cordillera de los Andes" "Ambos lugares son interesantes por tratarse de la precordillera, que es geológicamente más rica: hacer vinos ahí es el gran desafío. Esa zona tiene 300 millones de años a diferencia de los 30 millones de años de la Cordillera de los Andes"

- ¿Es casi milagroso producir en lugares como ésos?

- El suelo aporta un carácter especial y no la luz, como puede creerse.

Vinos por el mundo

. Roberto Cipresso produce vinos en Francia, Estados Unidos, Argentina e Italia

. Parte de su producción ha sido distinguida con más de 90 puntos

. En 2011 el reconocido Robert Parker y Wine Espectator le asignaron 99/100 puntos al vino Finca Altamira

. Posee una cava privada de más de 100.000 botellas

. En 2006 es considerado el Mejor Enólogo de Italia

. En Val D'Orcia, campiña situada al Sur de la Toscana, posee 36 hectáreas de viñedo-jardín que puede ser recorrido a pie, en bicicleta o con la vista

. Los socios de ese emprendimiento tienen participación en las actividades del proceso productivo

. Tiene una capacidad de producción de entre 7.200 a 7.500 botellas de vino por hectárea

. En 2014 nace en Mendoza la bodega Matervini junto a Santiago Achával

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