Las empanadas s on una comida muy fácil de llevar, por eso antiguamente, era "la comida del trabajador". Si bien es un plato típico de la cultura argentina, fueron traídas por los inmigrantes desde España en el siglo XVI. Cada provincia tiene su receta y los ingredientes particulares de cada región.
Norma Ruiz, ganadora del campeonato de empanadas de Salta.
La Real Academia Española (RAE) define a la empanada como una "masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc., cocida en el horno". Aunque la traducción literal es "envueltas en pan".
Empanadas mendocinas
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 200 cc. de agua
- 1 cucharadita de sal final
- 100 gramos de grasa
Para el relleno:
- 100 gramos de grasa
- 1 kilo de cebolla
- 500 gramos carne molida
- 4 huevos
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
Preparación:
- Derretir la grasa.
- Agregarle la sal al agua tibia.
- Colocar la harina en una fuente y en el medio echarle el agua con la sal.
- Añadir la grasa y mezclar todo.
- Amasar y dejar descansar media hora y luego estirar y cortar en discos.
- Picar la cebolla.
- Poner la grasa en una olla y rehogar la cebolla.
- Añadir la carne, la sal, el ají, el orégano y al final el comino.
- Cocinar los huevos duros (alrededor de 10 minutos).
- Colocar en el centro de cada disco el picadillo y una rodaja de huevo duro.
- Cerrar y hacer el repulgue de la empanada.
- Colocarlas en una fuente con aceite y pincelarlas con huevo batido.
Empanadas tucumanas
Las empanadas tucumanas generalmente en vez de carne molida, llegan matambre de vaca cortado a cuchillo. Además, lleva grasa, ajo rehogado, cebolla, cebolla de verdeo, pimienta, pimentón, un poco de comino y huevo duro. Y al comerlas, se hace echándoles limón.
Empanadas salteñas
Las empanadas salteñas son de las más reconocidas del país y llevan carne cortada a cuchillo, grasa, cebolla, cebolla de verdeo, morrón, ají molido, comino, papa hervida y huevo duro. La especialidad es cocinarlas en el horno de barro.
Empanadas jujeñas
Son similares a las salteñas, pero la particularidad de las empanadas jujeñas es que llevan arvejas en el relleno. Además llevan cebolla, cebolla de verdeo, aceitunas, pimentón, ají molido, grasa, papa, morrón y tomates.
Empanadas santiagueñas
La peculiaridad de las empanadas santiagueñas es que la carne va cortada en tiras y precocida con agua hirviendo. Además, llevan grasa, cebolla, pimentón, orégano y comino. La masa es la más grande del país.
Empanadas catamarqueñas
Las empanas catamarqueñas llevan en el relleno pasas de uva sin semilla. Como todo el norte del país, van con carne cortada a cuchillo. Se puede hacer con carne de chivo. Llevan papa, cebolla, grasa, cebolla de verdeo, ajo, ají molido, pimentón, huevo duro y el opcional de las aceitunas.
Empanadas riojanas
Las empanadas riojanas están rellenas con carne de cuadril y son pequeñas. Los ingredientes son cebollas, cebolla de verdeo, papa, morrón, aceitunas, huevo duro, pasas de uva, ají.
Empanadas sanjuaninas
Las empanadas sanjuaninas tienen la peculiaridad de que llevan tomate pelado adentro del relleno. Tienen carne de lomo o cuadril, grasa, cebolla, pimentón, ajo, ají molido, orégano y aceitunas. Además, la masa lleva vino blanco, cuando se hace junto a la grasa y la harina.
Empanadas puntanas
Las empanadas de San Luis son parecidas a las mendocinas, pero son más grandes, no llevan tanta cebolla y la masa lleva grasa de cerdo. Además, lleva orégano y ají picante.
Empanadas cordobesas
Las empanadas cordobesas llevan carne molida, cebolla, cebolla de verdeo, grasa, morrón, ají molido. Es opcional el uso de tomate y de zanahoria. Además, muchos les ponen peras en el relleno y se espolvorea con azúcar.
Empanadas litoraleñas
Las empanadas del Litoral son las de Formosa, Santa Fe, Chaco, Entre Ríos, Corrientes y Misiones. Estas provincias hacen empanadas con carne, pero su versión es con pescados de río, como surubí, pacú, armado, raya o dorado.
Empanadas pampeanas
La empanadas pampeanas llevan carne molida, cebolla, cebolla de verdeo, morrón, huevo duro, pimentón, comino, morrón y pasas de uva.
Empanadas bonaerenses
Las empanadas de Buenos Aires se caracterizan por ser grandes. Lo común es que lleven carne molida, cebolla, cebolla de verdeo, grasa, morrón, huevo duro, aceitunas, ají molido y pimentón.
Empanadas patagónicas
Las empanadas patagónicas son oriundas de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Se hacen también con carne de vaca, pero muchas veces se rellenan con carne de guanaco, cordero o mariscos en las zonas de mar. También cebolla, puerro, ají picante y grasa.
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