Para cada problema de cocina existe alguna técnica desconocida y muy efectiva que permite mejorar el sabor, color, textura y consistencia de los alimentos. Muchas de ellas tienen como ingrediente principal al vinagre, ese famoso líquido ácido que condimenta ensaladas, arregla una mayonesa y quita sarro del baño.
Un truco de vinagre para obtener mayonesas más firmes
Pero ojo, no todos los vinagres se usan para lo mismo. Existen dos variedades muy diferentes y con las que hay que prestar atención: el vinagre de alimentos y el vinagre de limpieza.
En este caso vas a utilizar vinagre de alimentos, preferentemente de manzana o blanco para mejorar una mayonesa ¿Qué significa? Toma nota y lee con mucha atención.
¿Por qué debería poner vinagre en la mayonesa casera?
La mayonesa casera es un alimento que tiene que estar en su punto justo, sabor balanceado y textura firme. Es muy común que la mayonesa se corte por colocar mal el aceite, no batir con constancia o usar huevos muy fríos.
Siempre dicen que a la mayonesa se le tiene que agregar un poco de limón para más sabor y color. Sin embargo, esta no es la única función que cumplen los ácidos en las mayonesas caseras y, lo mismo ocurre con el vinagre.
¿Qué significa el chorro de vinagre en la mayonesa? Esta vieja técnica se utiliza para evitar que la mayonesa se corte y la emulsión se mantenga estable. Esto es pura química, no es magia ni mucho menos.
Básicamente en un medio ácido las partículas de aceite y agua presentes en la mayonesa emulsionan mucho mejor. No es solo una cuestión de sabor, una mayonesa con un poco de vinagre tiene mejor textura y se integra mucho mejor.
¿Para qué otras cosas puedo usar vinagre en la cocina?
Ya sabes qué significa y qué función cumple el vinagre en la mayonesa. Este alimento se usa mucho para preparar conservas de verduras y regular la acidez de las mismas. Dos cucharadas de vinagre bastan para evitar que ciertas toxinas se reproduzcan y contaminen el alimento.
También puedes usar vinagre para mejorar la textura de ciertos alimentos, evitar que se rompan durante la cocción y realzar los sabores. Esto sirve mucho cuando hervimos legumbres, papas, arroz, huevos y algunas carnes.
Como si fuera poco, el vinagre es un ingrediente natural perfecto para eliminar manchas de la casa. Se utiliza normalmente para quitar minerales como el sarro de las canillas, inodoros, baldosas y espejos. Finalmente, puedes usar un pcoo de vinagre para quitar malos olores de la heladera, el baño o el armario de ropa.