Si alguna vez seguiste una receta de bizcochuelo casero y te encontraste con el ingrediente “bicarbonato de sodio ” o lo escuchaste de alguna abuela como un truco, es probable que te hayas preguntado para qué sirve. Lo cierto es que su sabor es invasivo, pero con tan solo media cucharada, notarás grandes cambios en tu receta y todos te aplaudirán.
¿Lo sabías?
Por qué hay que poner bicarbonato en la mezcla del bizcochuelo y para qué sirve
Si vas a hacer un bizcochuelo te recomiendo que le eches un poco de bicarbonato para que todos aplaudan tu receta. Te cuento por qué
Detrás del bicarbonato se esconde uno de los secretos mejor guardados de la cocina: el arte de hacer que las masas crezcan, se aireen y se vuelvan esponjosas. El bicarbonato no es solo un ingrediente más, es el motor químico que transforma una mezcla líquida en un bizcochuelo liviano y suave.
¿Qué es el bicarbonato y qué hace en la cocina?
El bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino que, al entrar en contacto con un ácido (como jugo de limón, vinagre, yogur o incluso cacao en polvo natural), reacciona y libera dióxido de carbono. Esas pequeñas burbujas de gas quedan atrapadas en la mezcla del bizcochuelo y, al hornearse, se expanden con el calor, dando como resultado una masa más liviana y aireada.
Recomendadas
Podríamos decir en un tono más argento que el bicarbonato actúa como un inflador invisible del bizcochuelo. No solo ayuda a que suba, sino que también mejora la textura, dándole ese toque esponjoso tan buscado. Por eso, partir de ahora, siempre que hagas una receta, opta por ponerla y verás las diferencias al instante.
Si no quieres ponerlo en la receta sin reemplazarlo por otro agente leudante, el bizcochuelo probablemente quede más denso, apelmazado o incluso con un sabor metálico si la mezcla contiene algún ácido que no llega a neutralizarse. Además, el bicarbonato también tiene un efecto suavizante en el gluten, lo que colabora con una miga más tierna.
Cómo armar un bizcochuelo con bicarbonato
Para que tus recetas de bizcochuelo sean un elixir, debes seguir los siguientes pasos:
- Uni los huevos con el azúcar y bastante aceite.
- Batí durante 3 minutos
- Agrega la harina leudante o la harina 000 con el polvo de hornear
- Mezcla durante 5 minutos
- Agrega una pizca o media cucharada de bicarbonato de sodio
- Súmale un poco de leche
- Seguí batiendo y después llévalo al molde.
Incorporar el bicarbonato a tu receta le aportará: más liviandad y esponjosidad, ya que contribuye al aire de la mezcla. Potenciara y realzará los sabores, sobre todo si es de chocolate.
MÁS LEÍDAS
Temas relacionados