En qué se diferencia el jamón crudo y el jamón cocido.
Desde España y para el mundo entero, el jamón es uno de los alimentos más consumidos como parte de las tapas, sandwiches y en picadas. Es característico del país europeo y es allí donde la variedad abunda; sin embargo, en los demás rincones del mundo los jamones más fáciles de encontrar son los que llegan en formato crudo o cocido.
Si eres de esas personas que adoran aprender sobre gastronomía o simplemente quieres elaborar una receta con jamón y necesitas saber la diferencias entre sus dos variedades más conocidas, te invitamos a leer esta nota con todos los detalles antes de tomar una decisión al respecto.
Jamón crudo y jamón cocido: ¿cuál es cuál?
Para quienes no saben mucho al respecto, el jamón es un tipo de fiambre que se obtiene de las patas traseras de un animal en especial: el cerdo. Su nombre proviene de un término francés, jambe, que hace referencia a pierna.
diferencias de jamon (4).jpg
En un comienzo, el nombre de este producto alimenticio en español era jambón, pero llegada la Edad Media se reemplazó por jamón. Según su historia, el origen del fiambre remonta a la necesidad de las comunidades del Antiguo Egipto para conservar la carne para tener algo que comer en las épocas de escasez total.
Ahora sí, al momento de utilizar jamón en alguna preparación gastronómica, es necesario saber las diferentes opciones que este fiambre ofrece. Su clasificación tiene que ver con el proceso de curación, la alimentación y la raza del cerdo, ellas son: jamón ibérico, jamón blanco, jamón serrano, jamón curado.
diferencias de jamon.jpg
Más allá de esta clasificación, una de las dudas más grandes respecto a este alimento es la diferencia entre jamón crudo y cocido. El primero de ellos se obtiene cuando la carne de cerdo se cura con sal y aire durante un largo periodo de tiempo y tiene más grasa; por otro lado, el jamón cocido se obtiene únicamente de las patas traseras del cerdo y es más magro.
diferencias de jamon (4).jpg
Para terminar, la obtención del jamón cocido se realiza con salmuera y en un procedimiento expuesto al calor. En paralelo, el crudo se trata en bodegas y la temperatura no forma parte de su elaboración.
