Las milanesas son un plato que no puede faltar en la mesa argentina. Son sabrosas, fáciles de preparar y muy versátiles, pero cuando optamos por comprarlas ya listas, a veces a todos nos pasa que al cocinarlas, tienden a achicarse, perder su forma o incluso volverse duras y gomosas. ¡Hay un truco simple para evitarlo!
El truco que pocos conocen para que las milanesas de carne no se achiquen ni se doblen al cocinarlas
¿Por qué las milanesas de carne se achican?
Este problema tiene que ver con cómo se comporta la carne y el empanado bajo el calor. La carne de las milanesas, especialmente las compradas, a menudo tiene un contenido de grasa diferente al de las que preparamos en casa.
Al entrar en contacto con el aceite caliente, las fibras de la carne se contraen y el empanado puede despegarse, lo que provoca que la milanesa se reduzca en tamaño. Además, si la temperatura del aceite no es la correcta, la milanesa absorberá más grasa, lo que hace que se deforme y pierda su forma original.
El truco para evitar que las milanesas de carne se achiquen
La clave para solucionar este problema está en el tiempo de reposo y en cómo manejamos el calor durante la cocción. Quédate y te contamos cómo evitar que las milanesas compradas se achiquen y se deformen al cocinarlas.
Paso a paso
Deja reposar las milanesas antes de cocinarlas: Si hiciste las milanesas y las frezaste, es fundamental descongelarlas correctamente. Sácalas del congelador y ponlas en la heladera al menos 2 horas antes de freírlas.
Esto permite que el empanado se asiente bien y la carne no se llene de agua en el proceso de cocción. Si las milanesas las compraste frescas, dejarlas reposar fuera de la heladera por unos 30 minutos, ya que también ayuda a que el empanado se adhiera mejor a la carne.
Después de que las milanesas hayan reposado, usa un papel absorbente para quitar el exceso de humedad. Este paso es fundamental, porque si las milanesas están demasiado húmedas, el empanado podría desprenderse o absorber demasiado aceite, lo que contribuye a que se achiquen.
Usa el aceite adecuado y asegúrate de que esté bien caliente: Un error cotidiano y grave es cocinar las milanesas en aceite a baja temperatura. El aceite debe estar bien caliente, alrededor de 180°C, para que las milanesas se cocinen rápidamente y no pierdan su forma.
Si el aceite está demasiado frío, las milanesas se sumergirán lentamente y absorberán más grasa, lo que provocará que se achiquen.
Además, si colocas demasiadas milanesas en la sartén al mismo tiempo, el calor no se distribuirá uniformemente y las milanesas no se cocinarán correctamente. Esto puede hacer que el empanado se despegue o que se deformen.
Cocinar las milanesas en tandas pequeñas o separadas ayudará a garantizar que cada una tenga espacio suficiente para dorarse y mantener su forma.
Por último, evita moverlas demasiado: Al poner las milanesas en el aceite, deja que se frían sin moverlas durante los primeros minutos. Esto permitirá que se forme una costra crujiente y firme.
Si las mueves o las volteas demasiado pronto, el empanado puede despegarse o las fibras de la carne pueden reaccionar de forma no deseada, provocando que la milanesa pierda su forma.
las más leídas
Lo que se lee ahora