A la hora de elegir carne en la carnicería o el supermercado, muchas personas se fijan solo en el precio o el corte. Sin embargo, un carnicero advierte que esto es un error que nos puede costar muy caro porque hay que tener en cuenta un pequeño detalle para un asado espectacular: el color.
El tipo de carne que nunca hay que pedir ni comprar, según un experto carnicero
Lo cierto es que el color de la carne es un factor determinante para saber si está fresca y en buen estado. Según el carnicero viral de la red social TikTok, nunca hay que comprar carnes que tengan cierto tipo de color, ya que es este factor el que está vinculado al estado del animal y al tratamiento que recibió antes del faenado
La carne que nunca hay que comprar en la carnicería
El carnicero e influencer Horacio Vallejos, cuyo perfil en TikTok es: @tecnicasdecortes, publicó un video viral en el que diferenció tres tipos de tonalidades que suelen verse en las góndolas de carne. Hay dos que debemos evitar a toda costa y la otra es la que sí debemos consumir.
El color excesivamente oscuro en la carne, por ejemplo, especialmente en cortes de vaca o cerdo, suele ser una señal de que la pieza no es fresca. Esto puede deberse a que la carne que lleva mucho tiempo en exposición pierde su color rosado y se torna marrón o violácea.
Además, si la cadena de frío no se respetó, el color se oscurece rápidamente, al igual que cuando la carne es de animales, viejos, lo que suele ser más dura y menos jugosa. Esto se debe a que en este tipo de carnes el animal sufre un pico de estrés prolongado antes del faenado. Ese nivel de estrés altera el pH y hace que la carne quede seca por fuera, sin capacidad de liberar jugos al cocinarla.
Sin embargo, tampoco es bueno comprar carne demasiado pálida. Pues el extremo opuesto también es un problema. La carne de color muy claro o pálido puede indicar que proviene de un animal mal alimentado o criado en malas condiciones. Además, este color puede deberse a una excesiva pérdida de agua, lo que se traduce en un producto menos sabroso y con menor valor nutricional.
El especialista asegura que la carne ideal es la que tiene un color rosado o rojo brillante, dependiendo del tipo de animal. Este color indica que el animal era saludable, que el corte está fresco y que se respetaron los procesos de conservación. Y como son animales que fueron bien tratados antes del faenado, tienen un pH neutro que les da una excelente jugosidad al momento hacer un buen asado.
Consejos para elegir carne de calidad
- Observar el color y la grasa
- Fijarse en el olor
- Verificar la textura
- Comprar en lugares de confianza
Si tienes dudas, pide al carnicero que te muestre la pieza completa y no te dejes llevar solo por el precio. La frescura y el color son la clave de una buena compra.