Por qué hay que usar bicarbonato para cocinar cualquier tipo de carne y para qué sirve
El bicarbonato de sodio es conocido por sus múltiples usos, desde limpiar superficies hasta aliviar la acidez estomacal. Pero lo que muchos no saben es que también es un aliado fundamental en la cocina, especialmente cuando se trata de cocinar carne.
Quienes consumen carne en su dieta diaria sabrán que hay formas y formas de cocinarla. En asado, al horno, salteada y mil maneras más. Lo que poco se sabe es que este ingrediente en particular mejora la textura, la jugosidad y la cocción de todo tipo de carne, convirtiéndose en un truco que infalible, fácil y económico. ¿Querés saber por qué funciona y cómo usarlo? Seguí leyendo y te lo explicamos paso a paso.
¿Por qué el bicarbonato mejora la textura y sabor de la carne?
Cocinar carne con bicarbonato (1)
El bicarbonato de sodio es un aliado increíble a la hora de cocinar la carne
Descompone las fibras musculares, ablandando la carne.
Evita que se pierdan los jugos internos, manteniéndola más tierna y jugosa.
Favorece una cocción más rápida y pareja.
Mejora la reacción de Maillard, es decir, ese dorado sabroso que se forma al cocinar.
Ahora bien, para poner en práctica este truco hay dos formas de hacerlo. La primera es espolvoreando el bicarbonato directamente a la carne, es ideal para filetes, churrascos, bifes. Luego deja reposar 20-30 minutos en la heladera y enjuaga con agua fría para eliminar el exceso. Por último seca con papel de cocina y cocina normalmente.
La segunda forma de hacerlo es disolver el ingrediente en agua, siendo ideal para carne en cubos, picada o carnes que se cocinan en el horno. Para esta ocasión tenés que disolver 1 cucharadita de bicarbonato en 1/4 taza de agua por cada 500 g de carne. Después mezcla la carne con la solución, deja reposar 15 minutos y cocina como de costumbre.
Cocinar carne con bicarbonato (2)
Con tan solo una pizca de bicarbonato tu carne se convertirá en pocos minutos en un plato gourmet
Beneficios de usar bicarbonato al cocinar carne
Ablanda cortes duros, como falda, osobuco, paleta, carré o nalga.
Potencia el sabor natural sin necesidad de marinados largos.
Ahorra tiempo y dinero, ya que permite usar carnes más económicas con resultados de alta calidad.
Sirve para todo tipo de carnes: vacuna, pollo, cerdo, cordero y carne picada.
Este método es muy común en la cocina asiática, especialmente en platos salteados, donde la carne debe estar extremadamente tierna. También se usa en hamburguesas, albóndigas y milanesas, para mejorar su textura sin alterar el sabor. Incluso chefs profesionales lo aplican en restaurantes para transformar cortes económicos en preparaciones gourmet.
