Aunque no se sabe con exactitud, la ensaimada de Mallorca tiene muchísimos años siendo parte de los platos clásicos de España. En este caso se trata de uno dulce con una gran experiencia en las cocinas, ya que, como dice el refrán: “antes de que hubiera harina, ya existía la ensaimada mallorquina”.
Dulce y clásico: la receta de la ensaimada de Mallorca
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Se trata simplemente de un bollo de masa con azúcar que es horneada con ingredientes particulares para que termine siendo uno de los productos más elegidos en el país y en el mundo. En esta nota te contamos sobre el postre y cómo hacer la receta clásica.
Receta de ensaimada de Mallorca
La Ensaimada de Mallorca ha sido protegida por las autoridades del lugar desde 1966, cuando fue recibió la Denominación Específica. Según los amantes de este postre, se encuentran dos versiones de acuerdo al relleno que lleve la receta.
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La ensaimada que no tiene ningún tipo de relleno es la clásica; por otro lado, la ensaimada de cabello de ángel es la que está rellena por ese ingrediente particular.
Los ingredientes necesarios para realizar esta receta española son:
- 125 g de harina de fuerza
- 30 g de azúcar
- 40 g de agua
- 1 huevo
- 1 g de levadura fresca
- 70 g de manteca de cerdo
- 15 g de masa madre (10 g de harina, 5 ml de agua y 1 g de levadura fresca)
En lo que refiere al paso a paso de la receta, es fácil como cualquier producto de bollería o panadería.
- El fermento debe ser preparado la noche anterior mezclando harina, agua y levadura fresca. Se deja reposar durante 8 a 12 horas a temperatura ambiente y tapado con un film.
- Mezclar el huevo y la azúcar hasta que esta última se disuelva y sumar a la masa madre. Con agua tibia disolver la levadura y luego sumar más agua.
- Reposar la masa durante 30 minutos luego de amasarla sobre una encimera aceitada.
- Luego volver a amasar, dividir en tres partes y estirarlas.
- Cada parte debe ser untada con manteca y estirarla hasta que quede lo más fina posible.
- Enrollarla en sí misma y dejar reposar durante 20 minutos cada una.
- Enrollar como un cordón y dejarla fermentar durante toda una noche en el horno apagado. Al otro día, hornear a 170° o 180° durante 15 minutos. Una vez afuera, espolvorear con azúcar glass.