¿Alguna vez te ha pasado de abrir un yogur fresco y que el mismo tenga una capa de líquido acuoso y amarillento?. La reacción casi instintiva de muchas personas es tirarlo pensando que el producto está dañado o que es simplemente "agua" sobrante.
Cuál es el origen del líquido que aparece sobre los yogures
Si alguna vez abriste un yogur y te encontraste con un líquido que te dio asco, a continuación te explicamos de qué se trata
¿Qué es realmente el líquido que aparece en la superficie del yogur?
Sin embargo, estamos cometiendo un error. Ese líquido es, en realidad, uno de los componentes más valiosos del lácteo. A continuación, te explicamos qué es exactamente y por qué nunca debemos tirarlo.
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¿Qué es realmente el líquido que aparece en la superficie del yogur?
Ese fluido traslúcido no es agua añadida ni un indicador de que el yogur se haya cortado. Se trata de suero de leche y es muy saludable.
El yogur se produce gracias a la fermentación de la leche por acción de bacterias saludables. Durante este proceso, las proteínas de la leche se coagulan y forman una especie de red que atrapa el líquido.
Cuando el yogur se somete a cambios de temperatura, se transporta o simplemente está en reposo, esa red se contrae y libera parte del líquido atrapado. Este fenómeno físico y completamente natural se conoce en la ciencia de los alimentos como sinéresis.
Ese suero contiene lactoalbúmina y lactoglobulina, proteínas de absorción rápida que ayudan a la recuperación muscular. Además, es rico en calcio, fósforo y potasio, los cuales se disuelven en la fase acuosa durante la fermentación. También contiene una pequeña cantidad de lactosa y vitaminas del grupo B.
En resumen, si tiras el suero, estás disminuyendo el valor nutricional del yogur, transformándolo en un alimento menos proteico y con menor aporte de minerales.
¿Qué debes hacer cuando aparezca el líquido en el yogur?
La solución es muy sencilla: tienes que mezclarlo. Puedes mezclarlo con una cuchara y remover suavemente. Al hacerlo, el yogur volverá a tener su textura cremosa, homogénea y original.