En la cena de Nochebuena como para el Año Nuevo hay platos que no fallan y que son un clásico en la mesa de los argentinos. Entre esas exquisiteces que no faltan para las fiestas de Fin de Año es sin duda el vitel toné.
Cena de Nochebuena: cómo preparar el mejor Vitel Toné
Se trata de una comida que tuvo su origen en Italia, donde su nombre verdadero es “vitello tonnato”, que significa “ternera atunada”. O para que se entienda mejor, un plato frío básicamente de carne roja de ternera con una salsa a base de atún.
Aunque el verdadero origen del vitel toné sea italiano, en la Argentina se convirtió en un plato esencial para las festividades, algo que no ocurre en el país europeo.
Por qué se come vitel toné en las fiestas
La popularidad que logró en nuestro país el vitel toné tiene una explicación pero lo cierto es que logró convertirse en un plato muy elegido y eso tiene que ver con que es un menú de preparación sencilla.
En ese sentido, y sin encontrarle una explicación concreta sobre por qué este plato es uno de los más elegidos en las fiestas de Fin de Año, lo cierto es que se convirtió en una tradición para los argentinos.
Más allá de muchos piensen que con el paso del tiempo la costumbre de preparar vitel toné se perderá, por el momento sigue siendo uno de los preferidos para los argentinos y continúa estando presente en la mesa familiar porque existen fanáticos de este plato clásico.
Cómo preparar el mejor vitel toné
Ingredientes
- 1 peceto (para una versión más económica se puede elaborar con roast beef o con bollo de paleta)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 5 ramas de perejil
- Sal
- Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
- Agua fría, cantidad necesaria
Para la salsa
- 3 o 4 anchoas
- 1 lata de atún
- Caldo de cocción, cantidad necesaria
- 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 cucharadas de crema de leche
- Opcional, huevo picado
Paso a paso para preparar el mejor vitel toné
- Pedir al carnicero que limpie bien el peceto. Colocar en una olla el agua y las verduras cortadas.
- Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo.
- Bajar el fuego, agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza. Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas.
- Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
- Para la salsa, colocar en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa.
- Fuera de la licuadora sumar el atún escurrido, la crema y algo de caldo. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa.
- Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa y otra de fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar con salsa.
- Tapar con film y llevar a la heladera durante 4 horas, mínimo.
- Terminar con las alcaparras, las hierbas, oliva y pimienta.