Carne a la olla con un corte poco conocido y muy barato

El brazuelo de ternera o Garrón es la pieza de la vaca más gelatinosa, puesto que está ubicada desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Por estas características, se lo considera una opción de categoría B (no es carne de primera) pero su precio ronda entre los $4.500 y $5.500 el kilo. Hay que dejar en claro que la venden principalmente en frigoríficos.

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Carne a la olla.

Por su consistencia puede resultar un poco dura al principio. Por este motivo debe tener una larga cocción con mucho líquido (agua, aceite o caldo). Además se puede incorporar tanto con o sin hueso y en trozos de gran tamaño para así brindar mucha más consistencia como en cubos pequeños para que sea más rendidora.

Por el gran sabor que adquiere a lo largo de su cocción, este corte de carne vacuno es utilizado para ciertos tipos de recetas, "específicas", como estofados, guisos, entre otros, siendo la carne a la olla una buena opción.

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Ingredientes necesarios para hacer Brazuelo a la Criolla:

• 1 kg Brazuelo sin hueso.
• 1 kg Papas.
• 2 cebollas blancas grandes.
• 2 dientes ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 morrón rojo.
• 3 tomates grandes
• 1/2 paquete/lata de arvejas.
• C/N aceite de girasol.
• C/N sal fina.
• C/N pimienta.
• C/N especias a gusto (Pimentón, Ají Molido, Provenzal, etc.).
• C/N agua caliente.

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Con una buena cocción, se puede realizar una buena carne a la olla.

Cómo preparar carne a la olla con brazuelo

1. En una olla grande verter un chorro de aceite y colocar los trozos de brazuelo con o sin hueso.
2. Una vez que estén bien dorados, retirarlos y, en la misma grasa, agregar las cebollas, el pimiento/morrón, la zanahoria y el ajo en rodajas.
3. Cuando las verduras están transparentes, poner nuevamente la carne y tapar con agua caliente o caldo.
4. Salpimentar y dejar cocinar por unos 30 minutos a fuego lento.
5. Después hay que cortar en rodajas gruesas las papas y los tomates (para que no se rompan) e incorporar a la preparación con especies a gusto.
6. Dejar que se cocine en su propio jugo hasta que las papas estén cocidas en fuego moderado o mínimo. De ser necesario agregar un poco de agua.
7. Cuando pruebes la consistencia del aspecto y textura del corte, retiralo de la hornalla y acomodalo sobre un buen plato o bandeja.
8. Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado fresco y queso rallado (opcional).