Asado: los 3 grandes secretos que guardan los carniceros bajo siete llaves
Los carniceros son grandes conocedores del asado. No es para menos, su profesión prácticamente los obliga a saber y a dar consejos a sus clientes. Sin embargo, hay algunos secretos que no los entregan tan fácilmente.
Si bien, hay cortes de carne que son muy sabrosos y muy solicitados, como la entraña, el vacío o el asado de carnicero, hay otros cortes que no son tan conocidos y que son tan sabrosos que los carniceros los prefieren para ellos.
Los cortes de carne para el asado que prefieren los carniceros
Son varios los cortes de carne que prefieren los carniceros y que tratan de dejárselos para ellos, ya que aseguran un excelente asado para ellos y sus invitados.
Uno de estos cortes que son perctos para el asado es la arañita. Este no se encuentra en todas las carnicerías y si se hace, es mejor comprarlo antes de que se lo lleven. Es muy suave y se parece a la molleja en su sabor.
Otro corte muy apreciado por los carniceros es la marucha. De ella se pueden sacar bifes pequeños y tiene un sabor único. Es perfecto para la parrilla, la sartén o la plancha y hace que cualquier asador quede muy bien.
Finalmente se encuentra el azotillo. Este corte de carne proviene del cuarto delantero y se lo puede conseguir también como falso matambre. Es perfecto para hacerlo a las brasas, a la pizza o para usarlo en tacos o empanadas. Eso sí, no hay que apurarlo, ya que para que quede tierno, debe ser hecho de manera muy lenta.
