Las vísperas de Navidad se acercan y en la planificación del menú familiar aparece un clásico de la cocina argentina: el asado. Esta costumbre está tan arraigada a nuestra cultura que cualquier ocasión es perfecta para tirar algo a la parrilla.
¿Y si no hay parrila?. Hacemos asado igual.
Pero el problema aparece cuando no hay parrilla y hay que rebuscársela como se pueda. No te preocupes porque estas fiestas vas a poder compartir un exquisito asado con tus seres queridos con otros métodos de cocción.
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Cómo hacer un asado sin parrilla
- A la llama: para esta forma de cocción del asado, necesitás tener una cruz y una base de tierra o ladrillo para encender el fuego. Para asar un costillar, por ejemplo, necesitás 100 kilos de leña.Ponelo contra el viento, para que la llama se acerque a la carne. Salá on sal fina y colocá la cruz a 20 centímetros de la llama. Cociná durante dos horas y media de un lado y 40 minutos del otro.
- Al horno: podés asar cortes como lechones, pollos, corderos, costilla de vaca y cerdo en el horno. Precalentá 20 minutos con fuego moderado hasta llegar, por lo menos, cerca de los 200 grados. El costillar se debe poner entero con el hueso hacia abajo. El triempo depende de cada corte.
- Al rescoldo (de linyera): la idea es envolver la carne, de cortes pequeños, en papel de diario o papel madera. Cuando tengas el fuego prendido, dejá consumir la llama y abrí la brasa en forma de corona, en un círculo de 30 centímetros de diámetro, con algo de brasa en el piso. Colocá el paquete de carne y en menos de media hora tendrás listo el asado.
- A dos fuegos: esta técnica sirve para hacer lechones y corderos de más de 8 kilos. Prendé el fuego, retirá las llamas y dejá la brasa y el piso caliente. Llevá el fuego a la parte de arriba, que puede ser una chapa sostenida con ladrillos. El fuego con llama debe mantenerse arriba todo el tiempo, al medio de la chapa, y con las brasas de ese mismo fuego vas alimentando la parte de abajo.
- A la vara: buscá un palo verde de una leña dura coo el algarrobo o quebracho y con ella atravesá los cortes de carne. Sostenela con otros dos palos con piedras. Hacé el fuego y cuando tengas la braza retirá la llama. Luego cociná tu corte, rotándolo de vez en cuando.
- A la plancha: prendé el fuego, dejando solo las brasas. Luego sostené una plancha con dos ladrillos en los laterales, sobre el fuego, y dejá que se caliente toda la superficie. Añadí la carne, colocándola de un lado y del otro.
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