Esta salsa es el complemento perfecto para tus salsas.
Existen algunos cortes de carne que se benefician mucho de estar acompañados de una salsa. Es por eso que muchas recetas, como el chimichurri o la salsa verde, buscan justamente eso: mejorar los platillos con carne. Pero hay una salsa francesa que las supera en cremosidad, y que debes conocer.
Se trata de la salsa bearnesa, una receta que a veces recuerda a la mayonesa por sus ingredientes, y otras a la salsa blanca por su consistencia. La realidad es que no puede ser comparada con ninguna de ellas, ya que su sabor es completamente único.
Su preparación no es particularmente complicada, pero hay que seguir los pasos muy atentamente para evitar inconvenientes. Además es contar con el equipamiento recomendado (una procesadora o licuadora), o estar preparados para utilizar los brazos de manera muy vivaz si queremos conseguir la consistencia ideal de esta salsa.
bernaise.jpg
Entre las recetas de salsa, la bearnesa es una de las más deliciosas.
Recetas: ingredientes de la salsa bearnesa
2 echalotes picados finamente
100 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco seco
10-12 granos de pimienta negra
Unas hojas de estragón fresco
2 yemas de huevo
La reducción de chalotas
250 g de mantequilla clarificada o manteca cocida de vaca
En un cazo pequeño, poner los echalotes picados, el vinagre, el vino blanco, los granos de pimienta negra y el estragón.
Llevar a ebullición y dejar reducir a fuego lento hasta que quede un tercio del volumen inicial (unos 20 minutos).
Colar la reducción y dejar enfriar.
En un bol apto para baño maría, poner las yemas de huevo y la reducción de chalotas fría.
Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría) y batir constantemente con un batidor de mano hasta que la mezcla espese y se caliente (unos 5 minutos).
Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que la salsa esté templada.
Incorporar la mantequilla clarificada poco a poco, en forma de hilo fino, batiendo constantemente hasta que se integre a la salsa.
