La receta de pastafrola es especial para sorprender a la familia.
No hay panadería de barrio ni reunión familiar que se resista a su cuadrillé característico. Sin embargo, detrás de su aparente sencillez, la pastafrola, que se hace con una receta de fácil paso a paso, esconde un debate tan profundo como el del asado o el fútbol: ¿membrillo o batata?
La pastafrola es la reina indiscutida de la mesa argentina y todo el mundo la puede preparar, sobre todo cuando los días ya no tan calurosos lo ameritan.
Receta de pastafrola casera: la arquitectura de un clásico
Aunque su origen remite a la pasta frolla italiana, en nuestras tierras adquirió identidad propia. La clave del éxito de esta receta de pastafrola, reside en el equilibrio térmico: una masa que se deshace en la boca, pero que tiene la estructura suficiente para sostener el dulzor intenso del relleno.
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Receta de pastafrola: ingredientes
Para un molde estándar de unos 24 cm, vas a necesitar estos ingredientes que seguro tenés en la alacena:
Harina leudante: 400 g (o harina 0000 con una cucharadita de polvo de hornear).
Manteca: 200 g (debe estar fría para lograr el arenado).
Azúcar: 150 g.
Huevos: 2 unidades.
Perfume: ralladura de un limón y un chorrito de esencia de vainilla.
El protagonista: 500 g de dulce de membrillo (o batata).
El toque: unas gotas de vino oporto o agua tibia para ablandar el dulce.
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Receta de pastafrola: del arenado al horno
El arenado: en un bol, mezclá la harina con el azúcar. Agregá la manteca fría en cubitos y desarmala con los dedos (o procesadora) hasta que parezca arena gruesa. Evitá amasar de más; no queremos desarrollar gluten, queremos que sea quebradiza.
La unión: sumá los huevos y las esencias. Uní todo sin mucha presión hasta formar un bollo, envolvelo en film y llevalo a la heladera por al menos 30 minutos. El frío es el secreto para que no se deforme.
El relleno: mientras la masa descansa, pisá el dulce con un tenedor. Si está muy rebelde, llevalo unos segundos al microondas o al fuego con un poquito de agua o vino dulce hasta que esté untable pero firme.
El armado: estirá el 75% de la masa y forrá el molde. Rellená de forma pareja. Con el resto de la masa, hacé las famosas tiritas para formar el enrejado de rombos.
Cocción: pincelá las tiras con huevo batido y cociná en horno precalentado a 180°C por unos 30 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Tip de experto: la ansiedad es el peor enemigo. La pastafrola "asienta" sus sabores de un día para el otro. Si podés esperar, el sabor será mucho más intenso.
