Cómo hacer tomates en escabeche: la receta casera rápida y sencilla

Estos son los ingredientes necesarios para hacer esta receta:

Receta de escabeche de tomates, ingredientes

• 1 kg de tomates perita
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón rojo (o mitad rojo y mitad verde)
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre de alcohol o de manzana
• 1 taza de aceite (puede ser de girasol, o mitad girasol y mitad oliva)
• 1/2 taza de agua
• 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de ají molido.
• Sal gruesa a gusto

Receta de tomates en escabeche, paso a paso

1. El primer paso consiste en lavar bien los tomates. Cortar en mitades o en cuartos a lo largo (si son muy grandes, podés sacarles un poco de las semillas para que suelten menos agua). Cortar las cebollas y el morrón en tiras un poco gruesas. Pelar los ajos y dejar enteros o cortados al medio.
2. En una cacerola amplia y profunda, colocar el vinagre, el aceite, el agua, el laurel, los granos de pimienta y la sal gruesa. Llevar esto a fuego medio.
3. Una vez que el líquido rompa el hervor, agregar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo. Dejar cocinar por unos 5 a 7 minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar, pero siga crujiente.
4. Agregar los tomates a la cacerola. Espolvorear el orégano y el ají molido por encima.
5. Cocinar todo junto por no más de 3 a 5 minutos. El tomate se tiene que tiernizar ligeramente, pero si lo dejás mucho tiempo, se va a desarmar.
6. Apagar el fuego. Con el escabeche aún caliente, pasar a frascos de vidrio previamente esterilizados. Asegurar que las verduras queden totalmente cubiertas por el líquido de cocción.
7. Tapá bien los frascos de inmediato y dejar enfriar boca abajo para generar un poco de vacío natural.
8. El escabeche siempre queda mucho más rico si aguantás la tentación y lo dejás reposar al menos 48 horas en la heladera antes de abrirlo. Los sabores se asientan y se intensifican.