La llegada de la Semana Santa trae consigo no solo un tiempo de reflexión y descanso, sino también la histórica tradición de la vigilia. En los hogares, donde la empanada de carne suele ser la reina indiscutida de los fines de semana, estos días nos invitan a reinventar el menú con algunas recetas.
¡Qué ricas!
Cómo hacer empanadas de humita tradicionales: la receta clásica para Semana Santa
Con esta receta imperdible y riquísima, que es una tradición de vigilia, se logra las mejores empanadas de humita para Semana Santa
La receta de empanadas de humita son especiales para prepararlas para Semana Santa,
Y si bien el pescado es el gran protagonista de la fecha, hay un clásico que nunca falla, que abraza el paladar y que gusta a grandes y chicos por igual: la empanada de humita.
Cremosas, dulzonas y con ese toque infaltable de queso derretido, las empanadas de humita son la receta perfecta para compartir en familia durante el Jueves y Viernes Santo. Su preparación es sencilla, pero como todo plato tradicional, tiene sus secretos para que el relleno quede consistente y no se escape en el horno.
A continuación, el paso a paso definitivo de la receta para lucirte en esta Semana Santa con unas empanadas que te van a pedir que repitas todo el año.
Receta de empanadas de humita, ingredientes
Ingredientes (para dos docenas)
Para el relleno:
- Choclos frescos: 6 a 8 unidades (también podés usar 3 latas de choclo en grano y 2 de choclo cremoso, pero el fresco hace la diferencia).
- Cebolla blanca: 2 medianas.
- Cebolla de verdeo: 2 ramitas (solo la parte verde para el final).
- Pimiento morrón rojo: 1 mediano.
- Manteca o aceite: 2 cucharadas (para rehogar).
- Leche: 100 ml (solo si la preparación queda muy seca).
- Queso cremoso o muzzarella: 300 gramos.
- Condimentos: Sal, pimienta negra, nuez moscada (fundamental) y una pizca de ají molido o pimentón dulce.
- Tapas para empanadas: 2 docenas (preferentemente de hojaldre para horno).
- Huevo batido: 1 (para pintar).
Receta de empanadas de humita, paso a paso
- La preparación del choclo: si usás choclos frescos, el gran secreto es rallar la mitad para obtener esa "leche" natural y cremosa, y desgranar la otra mitad con un cuchillo para mantener la textura al morder.
- El sofrito, la base del sabor: en una olla o sartén amplia y profunda, calentá un poco de aceite con la manteca. Agregá la cebolla blanca y el pimiento rojo picados bien finitos (brunoise). Cociná a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y apenas dorada.
- La cocción de la humita: incorporá el choclo (el rallado y el desgranado) al sofrito. Mezclá bien. Es el momento de condimentar: sal, pimienta, el ají molido y una buena ralladura de nuez moscada, que es el alma mater de este relleno. Cociná a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Si notas que la mezcla se seca demasiado, agregá un chorrito de leche. Cociná por unos 10 a 15 minutos hasta que el choclo esté tierno y la preparación haya espesado.
- El toque final y el enfriado: apagá el fuego y agregá la parte verde de la cebolla de verdeo picada finita. Pasá el relleno a una fuente amplia para que se enfríe rápido. Secreto de oro: el relleno tiene que estar completamente frío antes de armar las empanadas. Si está caliente, la masa se ablanda y se rompe.
- El armado y el queso: una vez frío el relleno, agregá el queso cremoso cortado en cubitos y mezclá. Tomá un disco de masa, colocá una cucharada generosa del relleno y cerrá. El repulgue clásico de la humita suele ser el "plegado" hacia arriba o en forma de canastita, para diferenciarlo de las de carne y evitar que el queso se fugue.
- Al horno: colocá las empanadas en una placa para horno (previamente aceitada o con rocío vegetal). Pintalas con el huevo batido para que queden con ese dorado de panadería irresistible. Llevalas a un horno fuerte (200°C) precalentado, durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
El tip del exprto: Si te gusta el contraste de sabores, podés espolvorear una pizca de azúcar sobre las empanadas ya pintadas con huevo antes de meterlas al horno. Ese toque agridulce es un viaje directo a los sabores más tradicionales de nuestra tierra.