Cómo hacer berenjena en escabeche: la receta casera de fácil paso a paso y pocos ingredientes

La berenjena en escabeche es perfecta para saborearla cuando dan ganas de comer algo entre comida y comida, como así también puede transformarse en la protagonista de algún plato en el almuerzo o la cena. Y ni hablar en una picada, donde la berenjena se lleva todos los elogios.

Para hacer esta receta y que la berenjena en escabeche quede de primera, hay que reunir estos ingredientes:

Receta de berenjena en escabeche, ingredientes

• 4 berenjenas
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de ajó molido
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 2 tazas de aceite de girasol de buena calidad
• 1 frasco esterilizado

Receta de berenjena en escabeche, paso a paso

1. Siempre es recomendable comprar berenjena de buena calidad, preferentemente que tenga una piel radiante, firme y brillante.
2. Pelar y cortar en finas rodajas, del espesor que uno prefiera.
3. Esparcir las rodajas de berenjena en una superficie plana y colocar un poco de sal a modo de lluvia. Esto se hace para retirarles el amargor que traen. Enjuagar con agua y reservar.
4. Hervir la berenjena con agua y un poco de sal en una cacerola, por aproximadamente unos 5 minutos. Retirar y dejar escurrir en un colador.
5. Colocar las berenjenas cocidas en un recipiente junto a todos los ingredientes: especias, aceite y vinagre. Mezclar bien hasta que signifiquen todos los ingredientes.
6. Rellenar el frasco esterilizado con esta preparación. Cubrir con aceite hasta la parte de arriba.
7. Conservar un lugar fresco y seco, preferentemente en heladera, donde duran unos 10 días aproximadamente una vez que se abrió un frasco.