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La enología (del griego ονος "vino" y λγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el responsable de dirigir los procesos de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.
No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de este.
La enología no es una ciencia individual, se debe tener conocimientos de gastronomía, química, microbiología, física, botánica, matemática, etc. Todas estas herramientas en conjunto ayudan a un buen diseño y planeación en las bodegas para la producción de vino. Un enólogo debe diseñar, supervisar, gestionar y analizar el cumplimiento del proceso para garantizar una buena calidad del vino.