El lemon pie es una tarta, ya que tiene una base de masa y un relleno que como su nombre lo indica está hecho con limón, o mejor dicho con el jugo del limón, azúcar y huevos. Todo eso está mezclado en el relleno cremoso amarillo típico del lemon pie.
Vale aclarar que el lemon pie original, el clásico, que daba la reina Isabel I de Inglaterra, no necesariamente lleva la cobertura blanca esponjosa con que se conoce en la actualidad.
En realidad esto demuestra que mientras el lemon pie tenga una buena crema de limón el éxito de la receta está asegurado.
La receta de lemon pie casero, un clásico que no pierde vigencia, se divide en cómo hacer la masa, el merengue y la crema de limón.
Ingredientes
- Harina 300 grs
- Manteca 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Yema 1
- Sal fina C/N
Relleno
- Yemas 4
- Leche 1/2 lt
- Jugo de limón 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Almidón de maíz 60 grs
- Manteca 1 cda
- Ralladura de limón
Merengue:
- Claras 4
- Azúcar 220 grs
- Agua 75 cc
Procedimiento
- Hacer la masa
Batir la manteca con el azúcar, agregar la yema y la esencia de vainilla.
Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina.
Unir rápidamente y llevar a frío.
Estirar la masa en un molde desmontable.
- Cocinar la masa
Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc).
Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
- Hacer la crema
En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar.
Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con maizena.
Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre.
Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego.
Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
- Hacer el merengue
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos.
Luego colocar un papel film en contacto.
- Armar el lemon pie
Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.