El asado argentino tiene muchos ingredientes que acompañan a los clásicos cortes de carne. Para disfrutar de una buena parrillada, una vez preparadas las brasas, se ubican sobre la parrilla la carne elegida, como costillas, tapa de asado, vacío o punta de espalda, con chorizos, morcillas y chinchulines.
Mollejas a la parrilla: el truco para que no queden gomosas o secas
Pero hay una achura que es una exquisitez y que no puede faltar. Son las mollejas, uno de los cortes más apreciados en la parrilla argentina, con características muy particulares y que se puede preparar de diversas formas, de acuerdo al gusto de los comensales.
La molleja de vaca es una glándula salivar que se encuentra en la cavidad torácica del animal. Se puede encontrar la molleja de cuello, extraída de la quijada de la vaca, que es más fina y delicada. O bien, la molleja de corazón, que se encuentra delante de la tráquea y tiene más grasa.
Preparar la molleja puede representa un verdadero desafío para el parrillero. Si las mollejas no se cocinan correctamente, pueden quedar gomosas o secas, lo que resultaría poco feliz al servirlas en la mesa.
Pero como ocurre con todas las comidas, existe un truco que garantiza que queden tiernas por dentro y crocantes por fuera, que es muy sencillo y para lo cual no es necesario utilizar agua ni vinagre.
El truco sencillo para que las mollejas queden tiernas
El truco para que las mollejas queden tiernas por dentro y crocantes por fuera es muy sencillo. La clave está en limpiarlas con sal gruesa y abundante jugo de limón antes de llevarlas a la parrilla. Esta preparación permite eliminar las impurezas y sellar la superficie para que las mollejas conserven su jugo durante la cocción.
Este método ayudará a que la textura no quede gomosa al reducir el líquido de la preparación.
Paso a paso: cómo preparar las mollejas
- Limpieza inicial: Retirar las membranas visibles y lavar las mollejas bajo agua fría.
- Frotar con sal gruesa y limón: Cubrir las mollejas con sal gruesa y masajear con jugo de limón.
- Reposar brevemente: Dejar actuar durante 5-10 minutos para que penetre el sabor.
- Cocinar a fuego medio-alto: Colocar las mollejas en la parrilla, asegurándose de que el fuego sea constante.
- Dorar y servir: Girarlas regularmente para lograr un dorado uniforme.
Por qué funciona este método
- Evita la textura gomosa: La sal gruesa elimina el exceso de humedad que genera esa consistencia no deseada.
- Realza el sabor natural: El limón aporta acidez, equilibrando los sabores intensos de las mollejas.
- Cocción uniforme: Al sellar la superficie, el interior permanece jugoso y tierno.
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