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Locro criollo: cómo preparar este exquisito plato

Como es habitual en muchos de los hogares argentinos, para celebrar este 25 de mayo se cocina un rico locro. Te mostramos cómo preparar un locro criollo

Este martes 25 de mayo se celebra en Argentina el día de la Revolución patria, un acontecimiento que en 1810 marcó un antes y un después en nuestro país. Y como es habitual en muchos de los hogares argentinos, estas fechas sirven para preparar y degustar una rica comida criolla. En esta ocasión te daremos lo pasos para cocinar un rico locro.

Diferentes tipos de locros existían y existen. Las regiones siempre definen los ingredientes; los hay con mandioca, trigo, maíz y de porotos, como también algunos que son muy osados suelen mezclar todos esos ingredientes juntos en el mismo caldero.

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El locro criollo tiene casi tres siglos de antigüedad y, cualquiera sea su región o ingredientes el procedimiento en la cocción es siempre la misma, fuego lento y mucha paciencia. Un buen locro puede llevarnos no menos de 6 horas entre la producción y cocción del mismo.

En Argentina preferimos el locro con granos blancos y embutidos, sumándole siempre el infaltable mondongo, que para los que no lo conocen es uno de los cuatro estómagos de la vaca. Utilizamos vegetales con mucho almidón ya que nos gusta que quede más cremoso y casi siempre lo aliñamos de forma picante.

Cómo preparar un exquisito locro criollo

Ingredientes: 8 personas

  • Maíz blanco pisado o partido 1. ½ taza
  • Porotos alubia 1. ½ taza
  • Costillas de cerdo fina 500 gr
  • Patitas de cerdo 6 unidades
  • Mondongo 150 gr
  • Panceta cruda 150 gr
  • Panceta ahumada 150 gr
  • Chorizos criollos 6 unidades
  • Chorizos colorados 6 unidades
  • Cuerito de cerdo 150 gr
  • Zapallo 1. ½ kg
  • Cebollas blancas 4 unidades
  • Choclos 4 unidades
  • Pimentón dulce 1 cucharada
  • Pimentón picante 1 cucharada
  • Pimenta negra en grano 1 cucharada grande
  • Aceite de oliva 2 tazas
  • Sal a gusto

Procedimiento para hacer un locro criollo:

  1. Poner en abundante agua a remojar por separados los granos de maíz y los porotos durante 12 horas.
  2. Hervir el mongo hasta que quede blando, lo mismo hacer con las patitas de cerdo y los cueritos para que desgrasen.
  3. Retirar una vez cocidos el mondongo y las piezas de cerdo para que puedan escurrir, cortando las patitas en dos o tres partes quitándole las pesuñas, el mondongo en tiras al igual que el cuerito de cerdo, dejando todo reservado.
  4. Cortar las costillas de cerdo y reservarlas, cortar también en tiras cortas la panceta ahumada.
  5. A fuego lento cocinar los ingredientes hasta que el agua comience a hervir, luego incorporar de a poco la panceta fileteada, los chorizos siempre enteros y el zapallo cortado en cubos y sin cascara.
  6. Mientras vamos cocinando todo tener una cuchara grande para poder ir quitando las impurezas que van a ir subiendo a la superficie durante la cocción, cuando pase una hora y media de cocción añadirle los ingredientes que reservamos como el mondongo, las patitas y el cuerito, junto a la panceta ahumada.
  7. Retirar los chorizos y cortar rodajas para que nos queden 4 rodajas por cada chorizo, cuando hagamos esto volver a meterlo en la olla.
  8. Pelar las cebollas cortarlas en juliana pequeña y cocinarlas en aceite de oliva junto al ají picante y al pimentón, cortar en rodajas el choclo e incorporar todo a la preparación.
  9. Picar fino el verde de la cebolla de verdeo para agregarle una vez servido el plato, cuando el zapallo se vuelva cremoso nuestro plato estará terminado y listo para disfrutarlo
  10. Si gustan pueden agregarle alguna salsita picante en cada plato, siempre antes de la primera cucharada no olvidar brindar por nuestra cultura y gritar bien fuerte levantando la copa "VIVA LA PATRIA"

¡Ahora sí a disfrutar de un rico locro criollo!

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