El ananá posee una enzima que se encarga de romper las fibras de la carne del matambre y el asado sale espectacular.
El matambre es uno de los cortes de carne paraasado más valorados por los comensales de buen paladar y tiene un lugar asegurado en la parrilla. Que salga tierno no es una tarea sencilla, por lo que todo el mundo debería conocer un nuevo método que muchos están utilizando para tiernizarlo.
La carne del asado, cualquiera de sus cortes, puede quedar duro al finalizar la cocción por varios factores:
Una mala elección del corte
Que provenga de un animal que no haya tenido una buena alimentación
Porque no se empleó ningún método para ayudarlo a alcanzar la terneza ideal
Con mínimos conocimientos uno puede saborear en este caso un delicioso matambre tierno, que prácticamente se desarme en la boca y no se transforme en una lucha a la hora de masticar.
Entre todos los métodos que se pueden utilizar para que el matan salga tierno por dentro y con una corteza crocante y sabrosa por fuera, muchos están utilizando un ingrediente que está arrojando resultados sorprendentes y viene ponerla en práctica.
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Asado: el nuevo método para tiernizar la carne del matambre a la parrilla
Esta nueva manera de tiernizar el matambre del asado es un éxito total, mucho más si va acompañado de simples tips a la hora de la elección de este corte de carne:
Hay que comprar el matambre en un carnicero amigo y de confianza.
Asegurarse ver el matambre desplegado antes de comprarlo para no ser engañado.
Un buen matambre siempre saldrá tierno, siempre cuando se le vean vetas de grasa del lado de la carne.
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Si bien el matambre se puede ayudar de varias maneras para que salga tierno, cómo dejarlo remojando en leche o agregarle bicarbonato de sodio, muchos están utilizando el ananá como ingrediente secreto, ya que es dueño de una enzima que actúa sobre la carne. Se emplea de esta manera:
El matambre se abre bien sobre una superficie. Se le agrega a ananá licuado en su totalidad y se deja reposar por 2 horas.
El ananá posee una enzima llamada bromelina, que se encarga de romper las fibras de la carne.
La bromelina es mucho más efectiva para tiernizar qué otros métodos, como por ejemplo cuando se emplea leche, que también es muy efectiva con su proteína llamada caseína.
Transcurridas las 2 horas, se retira el ananá y se comienza con la cocción en la parrilla, a fuego bajo- medio, hasta lograr un dorado perfecto de un lado y del otro.
