El corte de carne poco conocido, barato e ideal para bifes y la receta del lomito argentino
Los clásicos cortes para bifes suelen tener un alto precio. Existe un corte de carne poco conocido y económico con el que se pueden hacer exquisitos bifes
Por UNO
Bife. Existe un corte de carne poco conocido y barato para hacerlo.
A pesar de que la carne en Argentina parece haber entrado en un período de moderadas actualizaciones en sus precios, aunque la crisis del sector amenaza con recesión y despidos, existen muchos consumidores que buscan alternativas más económicas. Por este motivo es que hay carnes más económicas que pueden alivianar el bolsillo, por ejemplo el corte de carne poco conocido, barato e ideal para bifes que reemplaza a los clásicos.
Los cortes más conocidos, sabrosos y tiernos para bifes son el filet de novillo, peceto, bola de lomo o nalga. Pero, se sabe, son las carnes más caras tanto en las carnicerías como en las góndolas de supermercado. Su precio en marzo de 2024 oscila entre lo 7.300 y los 7.500 pesos.
También hay quienes ponen a la plancha las famosas, sabrosas (y grasosas) costeletas, que tienen un costo sensiblemente menor. Pero el corte de carne poco conocido, barato e ideal para bifes del que hablamos es la palomita.
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Palomita, un corte de carne poco conocido y barato para hacer bifes.
Generalmente este corte es muy jugoso, sabroso y muy tierno. Está del lado delantero de la vaca. Si bien es un corte que es más fibroso que otros, dependiendo de su preparación, se puede aprovechar. El precio del kilo de palomita es de $6.500 (incluso puede conseguirse alguna oferta más barata).
Son muchos los que compran el corte completo (que tiene cierto parecido a la colita de cuadril) principalmente para cocinarlo al horno.Pero, cortándolo en bifes (se le puede pedir al carnicero que lo haga, no le molestará) esta carne puede ir a la plancha sin ningún problema.
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¿La preparación?. Muy simple, vuelta y vuelta como cualquier bife que se precie de tal.
Hay que aceptar que esta carne es menos magra y con un pequeño grado menor de terneza que los cortes clásicos como el filet de novillo o la bola de lomo. Pero suele ser más sabrosa, incluso para hacer lomitos.
El lomito es uno de los sándwiches más pedidos de la Argentina tanto en restoranes, barcitos y casas de comida para llevar, aplicaciones de delivery y hasta puestos callejeros
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Su preparación siempre tiene la misma receta, aunque con algunas variantes en la presentación y en la calidad de las materias primas según el lugar elegido.
INGREDIENTES (para 4 lomitos)
1 kilo de palomita (o la carne que usted prefiera).
Sal
4 panes para sandwiches (se puede variar con árabe, francés o casero, según la preferencia).
Mayonesa
1 planta de lechuga
1/2 kilo de tomate
1/2 kilo de queso (mantecoso o muzzarella)
1/4 de jamón cocido
Un huevo (opcional)
PREPARACIÓN
1-Cortar la palomita en bifes.
2-Cocinarlos "vuelta y vuelta" a la plancha hasta conseguir el punto que se quiera.
3-Una vez que los bifes se dan vuelta, colocar una tajada o feta de queso y otra de jamón cocido sobre la carne y tapar la plancha para que el queso se derrita.
4-Calentar los panes en la misma plancha (puede ser sobre la tapa de la plancha).
5-Partir los panes al medio.
6- Colocar tomate y lechuga (previamente cortados a gusto) en el pan que irá abajo (puede tener un poco de mayonesa).
7-Colocar mayonesa en el pan que irá arriba en el sandwich.
8-Si se decide utilizar el huevo, hay que romperlo sobre la plancha y mezclar con una espátula clara y yema hasta lograr un líquido homogéneo. Luego colocarlo arriba de la lechuga y el tomate.
8-Colocar los bifes necesarios entre los panes y servir.
