Cuidado con dejar el arroz a temperatura ambiente o en la heladera.
El arroz es un alimento de consumo cotidiano que acompaña diferentes carnes, proteínas y ensaladas como guarnición o plato principal.
Calcular mal el arroz es un error de cocina más común de lo que piensas, que puede transformarse en un problema mayor si decides guardar el arroz sobrante en la heladera.
arroz hervido
Qué pasa cuando dejamos el arroz en la heladera muchos días o cuando lo dejamos a temperatura ambiente.
El arroz es un alimento muy antiguo y popular en diferentes culturas. Se originó hace más de 5000 años en Asia, sobre todo en los valles del río Yangtsé de China y algunas regiones de la India.
Con el paso del tiempo y tras su domesticación, el arroz y los métodos de cultivo se fueron extendiendo hacia el sudeste asiático, por donde llegaron a Europa y posteriormente a América con la colonización española.
Por qué es peligroso guardar las sobras de arroz en la heladera
El arroz cocido es peligroso porque contiene una bacteria cuyas espiras logran sobrevivir a las altas temperaturas de la cocción: la bacteria Bacillus cereus.
Si el arroz queda a temperatura ambiente luego de su cocción durante más de una hora, las esporas pueden generar toxinas resistentes al calor que desencadenan una intoxicación por alimentos.
Embed - Mariana Zapién | Ingeniera en alimentos on Instagram: "¿Comer arroz después de 24 horas es peligroso? No. El problema no es el arroz… es cómo lo guardas. El arroz cocido puede contener Bacillus cereus, una bacteria que forma esporas capaces de sobrevivir a la cocción y al refri. Si el arroz se queda varias horas a temperatura ambiente, la bacteria puede producir toxinas que causan malestar gastrointestinal Recalentar NO destruye esas toxinas. Esto no significa que el arroz siempre te vaya a enfermar, sino que el manejo es clave. Para reducir el riesgo:• Enfríalo rápido• No lo dejes más de 1 hora fuera del refri• Guárdalo en porciones pequeñas• Recalienta solo lo que vas a comer• No lo consumas después de 3 días• Para más tiempo: congélalo Y ahora ya lo sabes. Mándaselo al chat familiar Referencias: Ankolekar, C., & Labbé, R. G. (2009). Survival during cooking and growth from spores of diarrheal and emetic types of Bacillus cereus in rice. Journal of food protection, 72(11), 2386-2389. Cortés Sánchez, A. D. J., Guzmán Medina, C. A., & Díaz Ramírez, M. (2018). Sobre Bacillus cereus y la inocuidad de los alimentos (una revisión). Revista de Ciencias, 22(1), 93-108. Navaneethan, Y., & Effarizah, M. E. (2023). Post-cooking growth and survival of Bacillus cereus spores in rice and their enzymatic activities leading to food spoilage potential. Foods, 12(3), 626. Pérez Portuondo, I. (2012). Bacillus cereus y su papel en las intoxicaciones alimentarias. Revista cubana de salud pública, 38, 98-108. Rodrigo, D., Rosell, C. M., & Martinez, A. (2021). Risk of Bacillus cereus in relation to rice and derivatives. Foods, 10(2), 302. Sánchez, J., Correa, M., & Castañeda, L. (2016). Bacillus cereus un patógeno importante en el control microbiológico de los alimentos: um patógeno importante no controle microbiológico dos alimentos. Revista Facultad Nacional de Salud Pública, 34(2), 230-242. #ArrozRecalentado #SeguridadAlimentaria #CienciaDeLosAlimentos #BacillusCereus #MitosDeLaCocina"
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Esta bacteria prolifera si el arroz se enfría lentamente. Por eso se recomienda meter las sobras de este alimento a la heladera apenas terminas de cocinarlo para que las esporas no germinen.
Pero ojo, tampoco deberías dejar el arroz en la heladera durante muchos días. Puedes almacenarlo durante 3 o 4 días siempre y cuando esté en un recipiente con cierre hermético y a menos de 4°C.
Cocina cantidades de arroz razonables para evitar estos problemas y conserva los alimentos siempre en temperaturas adecuadas, recordando que el frío mantiene por unos días, pero no mata microorganismos.
Otros alimentos que contienen Bacillus cereus
Esta bacteria no solo está presente en el arroz. Otros alimentos pueden contener esporas de Bacillus cereus y es importante saberlo.
En general, los alimentos que contienen almidones y harinas, como las pastas, fideos, papas y cereales, pueden estar contaminados con esta bacteria.
bacterias
Esta bacteria produce náuseas, diarrea y problemas digestivos en general.
Las carnes y platos preparados como guisos, sopas, salsas y todo lo que se enfría lentamente también pueden contener toxinas, así como los frutos secos o especias.
