Cuidado con dejar el arroz a temperatura ambiente o en la heladera.
Calcular mal el arroz es un error de cocina más común de lo que piensas, que puede transformarse en un problema mayor si decides guardar el arroz sobrante en la heladera.
El arroz es un alimento muy antiguo y popular en diferentes culturas. Se originó hace más de 5000 años en Asia, sobre todo en los valles del río Yangtsé de China y algunas regiones de la India.
Con el paso del tiempo y tras su domesticación, el arroz y los métodos de cultivo se fueron extendiendo hacia el sudeste asiático, por donde llegaron a Europa y posteriormente a América con la colonización española.
Por qué es peligroso guardar las sobras de arroz en la heladera
Si cocinaste arroz de más o quieres preparar las comidas para los próximos días, es importante que conozcas la forma correcta de almacenar este alimento y los riesgos de contaminación que puedes correr si no la sigues paso a paso.
El arroz cocido es peligroso porque contiene una bacteria cuyas espiras logran sobrevivir a las altas temperaturas de la cocción: la bacteria Bacillus cereus.
Si el arroz queda a temperatura ambiente luego de su cocción durante más de una hora, las esporas pueden generar toxinas resistentes al calor que desencadenan una intoxicación por alimentos.
Esta bacteria prolifera si el arroz se enfría lentamente. Por eso se recomienda meter las sobras de este alimento a la heladera apenas terminas de cocinarlo para que las esporas no germinen.
Pero ojo, tampoco deberías dejar el arroz en la heladera durante muchos días. Puedes almacenarlo durante 3 o 4 días siempre y cuando esté en un recipiente con cierre hermético y a menos de 4°C.
Cocina cantidades de arroz razonables para evitar estos problemas y conserva los alimentos siempre en temperaturas adecuadas, recordando que el frío mantiene por unos días, pero no mata microorganismos.
Otros alimentos que contienen Bacillus cereus
Esta bacteria no solo está presente en el arroz. Otros alimentos pueden contener esporas de Bacillus cereus y es importante saberlo.
En general, los alimentos que contienen almidones y harinas, como las pastas, fideos, papas y cereales, pueden estar contaminados con esta bacteria.
Las carnes y platos preparados como guisos, sopas, salsas y todo lo que se enfría lentamente también pueden contener toxinas, así como los frutos secos o especias.