Para preparar un café, endulzar una receta o postre y decorar un bizcochuelo, se puede usar azúcar de mesa clásica o azúcar impalpable, pero, ¿son realmente iguales?
Azúcar común y azúcar impalpable: qué diferencias tienen y cómo se obtienen
El azúcar impalpable y el azúcar de mesa son dos endulzantes con similitudes y diferencias de uso, aspecto y textura
Conocer las diferencias entre estos alimentos es importante, no tanto por el contenido nutricional, sino por su uso en la cocina. El proceso de elaboración de cada azúcar determina en parte su utilización en la cocina.
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Te explico cuáles son las diferencias entre el azúcar blanca de mesa, el azúcar impalpable y algunas otras variedades de endulzantes que también generan confusión.
¿Qué son el azúcar de mesa y el azúcar impalpable y cuáles son sus diferencias?
El azúcar blanca de mesa es sacarosa. Se obtiene extrayendo el azúcar de la caña o la remolacha. El proceso consiste básicamente en lavar la materia prima, extraer el jugo, clarificarlo con diferentes procedimientos, evaporar el agua hasta obtener un jarabe y finalmente cristalizarlo para tener azúcar de mesa.
El azúcar impalpable, por su parte, es un tipo de azúcar refinada o pulverizada, muy fina, que se mezcla con un porcentaje pequeño de almidón. El almidón se usa para que el azúcar no se apelmace, absorbe la humedad y garantiza que el polvo no tenga grumos.
La elaboración del azúcar impalpable depende del azúcar común de mesa. Aunque tienen diferencias, para elaborar azúcar impalpable se tiene que moler o pulverizar azúcar común.
Sea cual sea el formato y los aditivos, el azúcar de mesa es un carbohidrato simple de absorción rápida que contiene glucosa y fructosa, aportando aproximadamente 4 calorías por gramo. El azúcar no tiene proteínas, grasas, fibras, vitaminas ni minerales.
Por lo tanto, su diferencia está principalmente en el proceso de obtención, en los ingredientes añadidos y en los usos en cocina. No es lo mismo usar una u otra porque tienen diferentes densidades, lo cual afecta su disolución.
¿Para qué se usa cada tipo de azúcar?
El azúcar de mesa o normal es más granulada y mantiene los cristales enteros, por lo que se disuelve mejor y se puede usar para endulzar bebidas, elaborar masas horneadas y budines.
El azúcar impalpable o glas, a diferencia de la tradicional, se usa generalmente para preparar glaseados, cremas, rellenos, para realizar decoraciones por encima de postres o endulzar preparaciones que no quedan bien con grumos.
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