La torta Balcarce o postre Balcarce es uno de los clásicos de la gastronomía argentina más deliciosos. Hoy te enseñamos, paso a paso, una de las recetas ideal para festejar un cumpleaños o cualquier otro evento.
Su nombre hace referencia a la ciudad de Balcarce, en Buenos Aires, donde se dice que fue creada por un pastelero local. La torta Balcarce consta de un bizcochuelo de vainilla relleno con dulce de leche, nueces y crema chantilly que se ha convertido en una de las recetas del momento.
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Ingredientes de la torta Balcarce clásica
Para el pionono:
- Huevo, 5 unidades
- Azúcar, 50 gramos
- Miel, 1 cucharada
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
- Harina 0000, 50 gramos
- Sal, 1 cucharadita
Para la torta:
- Pionono, 1 unidad de 30 x 40 centímetros
- Discos de merengue de 18 centímetros, 2 unidades
- Dulce de leche repostero, 400 gramos
- Crema de leche, 500 centímetros cúbicos (podés hacer mitad de ricota o queso crema)
- Azúcar impalpable, 50 gramos
- Nueces, 100 gramos
- Coco rallado, 100 gramos (podés usar merenguitos triturados)
- Azúcar impalpable 100 gramos
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Para los discos de merengue:
- Claras, 3 unidades
- Azúcar común, 90 gramos
- Azúcar impalpable, 90 gramos
Cómo hacer la torta Balcarce original de la pastelería argentina
Para el pionono:
- Batí los huevos con la esencia, la miel y el azúcar hasta cremar (punto letra).
- Aparte, integrá los secos (hariza mezclada con sal y tamizados) con movimientos envolventes y en dos o tres veces.
- Volcá la mezcla en una placa de pionono enmantecada y con papel manteca enmantecado y enharinado.
- Llevá a horno medio precalentado y cociná por 10 minutos a 200°C. Retirá y dejá enfríar.
Para los discos de merengue:
- Batí las claras. Cuando hayan espumado, incorporá de a poco la mitad del azúcar común batiendo siempre.
- Una vez que llegan a punto nieve, dejá de batir e incorporá el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
- Armá los discos sobre una silicona o papel manteca enmantecado.
- Cociná a horno muy bajo, entre 90°C y 120°C, por 2 horas aproximadamente.
Para armar el postre:
- Batí la crema con el azúcar impalpable. Reservá en la heladera.
- Cortá los discos de pionono de 18 centímetros.
- Comenzá la torta con un disco de pionono. Untá con dulce de leche y la mitad de las nueces rotas. Colocá un disco de merengue, crema batida y nueces. Untá el otro disco de pionono con dulce de leche y terminá.
- Lllevá la torta al freezer hasta que esté firme y los bordes de crema estén congelados. Una vez que la torta se puede maniobrar con facilidad, sacá del freezer y decorá con dulce de leche repostero a los costados hasta que quede bien lisa.
- Pegá cel coco rallado en los costados sobre el dulce de leche y espolvoreá la parte de arriba con el azúcar impalpable.