Los orígenes de la hamburguesa son europeos. Más precisamente, alemanes. Pero si hay un lugar que llevó su fanatismo por esta comida al límite con sus diferentes recetas, fue Estados Unidos. Allí, los primeros en ofrecerla a las masas fueron los diners, estos restaurantes tan típicos de Norteamérica.
La hamburguesa son la comida típica del diner americano.
Es por eso que si queremos comer la hamburguesa más tradicional, tenemos que buscar las recetas que se cocinaban en esas cafeterías, no en las cadenas de comidas rápida. Si bien no hay demasiada diferencia, hay puntos clave que es mejor tener en cuenta.
Claramente, el secreto de toda buena hamburguesa es la carne. Elegir una carne nosotros mismos para moler en vez de comprar la que vemos en la tienda puede hacer toda la diferencia. Sin un tenor graso de al menos el 20%, nuestra hamburguesa saldrá más seca, y toda la experiencia puede quedar arruinada.
El otro punto es el aderezo. Si bien nada puede salir mal con un poco de mayonesa, mostaza o ketchup, preparar algo especial le da un toque único a tu comida, y hace que estas hamburguesas se separen del resto notablemente. Es por eso que de ofrecemos también la receta de la Salsa Mil Islas, clásica en toda América.
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Recetas: ingredientes de la hamburguesa como la preparan en los diners
- 1½ libras de carne molida de res (preferiblemente chuck)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 panes de hamburguesa blancos suaves de buena calidad
- 1 cebolla grande cortada en rodajas de media pulgada (aproximadamente 4 rodajas)
- 2 cucharadas de grasa de tocino
- 1 taza de mayonesa
- 1/8 taza de ketchup
- 1 cucharada de rábano picante preparado
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo duro, picado
- ¼ taza de pepinillos dulces picados
Recetas: preparación de la hamburguesa tradicional de diner
La salsa
- En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el ketchup, el rábano picante preparado, la salsa Worcestershire, la sal kosher, la pimienta negra y el huevo duro picado.
- Incorpora los pepinillos dulces picados y revuelve bien.
- Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
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La hamburguesa
- En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la sal kosher y la pimienta negra.
- Divide la mezcla de carne en cuatro porciones iguales y forma hamburguesas del tamaño de tus panes.
- Calienta una sartén o plancha grande a fuego medio-alto.
- Unta la sartén con un poco de aceite o grasa de tocino.
- Cocina las hamburguesas durante 3-4 minutos por lado para una cocción media. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de las hamburguesas y de tu preferencia de cocción.
- Mientras se cocinan las hamburguesas, tuesta los panes de hamburguesa en la misma sartén o plancha durante unos segundos por cada lado.
- Para armar las hamburguesas, coloca una hoja de lechuga rallada sobre la base del pan.
- Cubre con la hamburguesa cocida y agrega una rodaja de queso americano.
- Añade una rodaja de tomate y tus pepinillos favoritos.
- Cubre con una cucharada generosa de aderezo Thousand Island de tu elección.
- Cierra la hamburguesa con la tapa del pan.