El Mbeju o Mbeyu, que en guaraní significa "pan del almidón", es una de las recetas tradicionales de la cultura culinaria de Paraguay heredada de la cocina mestiza cario guaraní-española, con la fundación de la ciudad de Asunción. Hoy, es el acompañante perfecto para el mate.
Recetas: Mbjeu, el pan de almidón y queso para el mate. Foto: gentileza produsur.
Este plato, que es una especie de tapioca de almidón de mandioca y queso fresco, es tradicional también en la gastronomía argentina y muy consumido en el Nordeste argentino y el Sur de Brasil.
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La masa del Mbeju se elabora a partir de almidón de mandioca y queso rallado, por lo que es una receta que combina la tradición indígena con ingredientes que trajeron los colonizadores. Esta torta aplastada es riquísima para acompañar el mate o tereré.
Recetas: ingredientes para hacer Mbeju tradicional
- 2 tazas de almidón de mandioca (puedes usar almidón de maíz, pero no será el mismo sabor)
- 1 taza de queso rallado (preferentemente queso paraguayo)
- 1/2 taza de manteca o grasa
- 1 pizca de sal
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Recetas: cómo hacer Mbeju, el plato de la cocina paraguaya
- Primero, en un bowl grande, coloca el almidón de mandioca y el queso rallado. Agrega sal y mezcla bien.
- A continuación, vierte la manteca derretida tibia por encima de la preparación anterior. Amasa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas. Aplana cada una entre las palmas de las manos hasta que queden de un centímetro de grosor y redondas.
- Por último, calienta una sartén a fuego medio y cocina los mbeju por 4 minutos de cada lado o hasta que queden dorados y crujientes.
¡Listo! Ya tienes la receta riquísima y fácil de Mbeju, la tortilla de almidón de mandioca y queso que va perfecta con el mate o el tereré. Los sabores tradicionales de la cocina guaraní-española transportarán tu paladar a otro lugar.