La receta de rabas a la romana es más fácil de preparar de lo que uno piensa.
Con la llegada de la Vigilia de Semana Santa, el menú de muchos hogares da un giro hacia todo tipo de receta de pescados y mariscos. En este escenario, hay un plato que nunca falla y que es el favorito indiscutido de grandes y chicos a la hora de armar una buena picada de mar: las rabas a la romana.
Pedirlas en un restaurante frente al mar tiene su encanto, pero preparar la receta de rabas a la romana en casa, es mucho más sencillo de lo que parece. El gran temor de cualquier cocinero amateur es que el calamar quede con una textura gomosa o que el rebozado se desarme en el aceite. Sin embargo, con un par de secretos tradicionales, el éxito de la receta está garantizado.
A continuación, la receta definitiva para lograr unas rabas doradas, crujientes por fuera y extremadamente tiernas por dentro.
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Recetas de rabas a la romana para Semana Santa, ingredientes
Los ingredientes (para 4 personas)
Tubos de calamar: 500 gramos (limpios).
Huevos: 2 unidades.
Harina de trigo (0000): cantidad necesaria (aprox. 1 taza y media).
Leche: 1 taza (el ingrediente secreto).
Ajo y perejil fresco: a gusto (una buena provenzal).
Sal y pimienta negra: a gusto.
Aceite de girasol o maíz: abundante, para freír.
Limón: 2 o 3 unidades, cortados en gajos.
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Receta de rabas a la romana, paso a paso
Limpieza y corte: si compraste los tubos de calamar enteros, asegurate de retirar cualquier resto de cartílago (la "pluma" transparente) y la piel oscura exterior. Laválos bien bajo el agua fría y secalos. Luego, cortalos en anillos de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor.
El truco de la abuela (tiernizado): colocá los anillos de calamar en un bol y cubrilos con la taza de leche. Tapá con papel film y dejalos reposar en la heladera durante al menos 30 o 40 minutos. Este es el gran secreto para que la carne del calamar se relaje y quede súper tierna.
Preparación del “baño” a la romana: en un recipiente profundo, batí los dos huevos y agregales sal, pimienta y la provenzal (ajo y perejil finamente picados). En otro recipiente amplio, colocá la harina.
El rebozado: retirá las rabas de la leche y escurrílas un poco. Pasalas primero por la mezcla de huevo batido y luego por la harina, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Sacudílas ligeramente para retirar el exceso de harina (esto evita que el aceite se ensucie rápido).
La fritura (el momento crítico): en una sartén profunda o cacerola, calentá abundante aceite. Tiene que estar bien caliente (a unos 180°C), pero sin llegar a humear. Introducí las rabas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
Cocción veloz: Las rabas se cocinan rapidísimo. Solo necesitan entre 2 y 3 minutos hasta que el rebozado tome un color dorado apetitoso. Si las dejás más tiempo del necesario en el fuego, es cuando la carne se endurece y adquiere esa textura a "goma" que queremos evitar.
Escurrido y servicio: Retiralas con una espumadera y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servilas inmediatamente, bien calientes, acompañadas de abundantes gajos de limón.
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El toque experto del chef: para elevar la experiencia, podés acompañar tus rabas a la romana con un dip de mayonesa casera aligerada con un chorrito de jugo de limón y un toque de ajo, o una clásica salsa alioli. ¡Ideal para disfrutar en familia en esta Semana Santa!
