El pan de centeno es una de las recetas tradicionales más apreciadas de la panadería europea. Elaborado con harina de centeno, se distingue por su miga compacta, su corteza firme y un sabor intenso con un ligero toque ácido que lo convierte en una excelente opción para acompañar quesos, fiambres, sopas o simplemente disfrutar con manteca.
Pan de centeno.
Aunque durante muchos años fue considerado un alimento humilde, hoy el pan de centeno ganó popularidad por su textura, su aroma y sus propiedades nutricionales. Entre las recetas caseras más buscadas, esta versión combina harina de centeno con harina panadera para lograr un pan más esponjoso, fácil de preparar y perfecto para quienes quieren iniciarse en la elaboración de pan artesanal en casa.
Receta para hacer pan de centeno
Ingredientes para 15 personas:
Para el fermento:
- 6 g de levadura fresca
- 150 g de agua fría
- 150 g de harina blanca de centeno
Para la masa final:
- 400 g de harina blanca de centeno
- 200 g de harina de trigo panadera
- 305 g de fermento
- 350 g de agua
- 1 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- 1 puñado de harina de arroz (opcional para el bannetón)
Cómo preparar la receta del pan de centeno: el paso a paso
- Primero, comienza haciendo el fermento. Para eso, disuelve la levadura en el agua y añade la harina. Mezcla bien y deja fermentar tapado unas 4 horas.
- A continuación, cuando el fermento este burbujeante, prepara la masa. Mezcla las harinas con el fermento en el bol, añade el agua (reserva un poco) y la levadura y deja reposar por 200 minutos.
- Agrega sal al agua que reservaste y agrega a la masa. Amasa hasta que quede integrada y lisa.
- Pasa la masa a un recipiente amplio y dale varios plegados. Tápala y deja levar por 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Vuelca la masa en la mesada, forma un bollo y deja reposar por 15 minutos más. Mientras tanto, espolvorea harina en el cesto de fermentación.
- Coloca la masa en el cesto con los pliegues hacia arriba. Mientras, precalienta el horno a 250°C y, una vez caliente, vuelca el pan levado en una bandeja de horno.
- Greña el pan, pulverízalo con agua y hornea durante 55 minutos, regulando la temperatura. Sácalo del horno y d+ejalo enfriar en una rejilla.
