Tras un período de adaptación y capacitación del personal y la puesta a punto de la maquinaria, finalmente el Matadero Frigorífico Municipal en Alvear comenzó a operar.
La puesta en marcha del matadero de ganado menor apunta en lo inmediato a eliminar cualquier dilema en cuanto al control de higiene y salubridad. Además permitirá a los productores más chicos aumentar el valor de la producción al no tener que desprenderse de los animales en pie y a los criadores de ganado menor de mayor envergadura será una forma de abaratar costos porque no necesitarán salir fuera del departamento para faenar.
"Al estar funcionado el matadero automáticamente cambia el valor. No es lo mismo vender un animal en pie que faenado y hay muchos productores que tendrán más cerca un lugar de faena. En la actualidad hay quienes mueven el ganado a Rivadavia para faenar", afirmó Néstor Guizardi, director provincial de Ganadería.
El Matadero Municipal pasó por un largo proceso de reacondicionamiento antes de comenzar a operar. La obra de remodelación y ampliación comenzó en 2011 y estuvo originalmente planteada para la faena de ganado mayor y menor. Sin embargo, después del cambio de gobierno en diciembre de 2015, la nueva administración se encontró con falencias estructurales en el establecimiento que obligó a un replanteo profundo de la obra y concluyeron habilitándolo para trabajar solamente con porcinos, ovinos y caprinos.
En octubre de este año el gobernador Alfredo Cornejo junto al intendente Walther Marcolini realizaron el corte de cintas pero hubo que esperar dos meses más para que comience a funcionar.
"Primero había que capacitar al personal porque son todas maquinarias nuevas y además había que hacer alguna correcciones y ajustes en el equipamiento y hacer el traspaso de la vieja sala de faena al nuevo establecimiento", comentó Walther Marcolini, jefe comunal alvearense.
La primera experiencia fue con 20 animales y a medida que pasen los días irán incrementando la cantidad hasta alcanzar la capacidad máxima de faena que será alrededor de 70 animales.
"Con que faenen 50 cerdos por día, de lunes a viernes, estamos hablando de 1.000 animales por mes, lo que es una cifra más que interesante", agregó Guizardi.
Los mendocinos consumen 24 millones de kilos de cerdo
A diferencia de la fruta que hay que sacarla fuera de la provincia y preferentemente a otros países, la producción cárnica tiene un mercado a la vuelta de la esquina. En la actualidad, el total de lo que se produce en Mendoza no alcanza ni al 20% de la carne que consumen sus habitantes.
Sólo en cerdos se comen 24 millones de kilos por año y si el porcentaje de parición de las 9.000 madres que hay en la provincia fuese el ideal, 25 cerdos por cada una por año, a un promedio de 80 kilos por animal faenado, el resultado (18.000.000 de kilos) aún es insuficiente para abastecer la demanda interna.
"El techo que tiene la producción porcina está muy alto pero hay que mejorar el porcentaje de parición que está muy bajo. Es de 5,5 cerdos por madre y se podría estirar a 8, pero estamos muy lejos todavía", aclaró el director de Ganadería, Néstor Guizardi.
Para el funcionario, la apertura del matadero de ganado menor en Alvear es una herramienta más que permite "promocionar una actividad que tiene mucho para crecer" y más considerando que "el 75% de la producción de carnes de Mendoza está radicada en el Sur".