Toma aire al conocer si los cortes de carne del asado salen más tiernos y ricos hechos en un chulengo
Muchas veces se generó el debate sobre si los cortes de carne hechos en un chulengo, salen mejores si se hacen en un chulengo, a diferencia de una parrilla tradicional
Las carnes hechas en un chulengo, además de cocinarse más rápido y parejas, salen súper tiernas y sabrosas.
Muchos asadores tienen que mostrar sus dotes frente a un chulengo, un artefacto que cocina los cortes de carne a la perfección y reúne muchas diferencias respecto a una parrilla tradicional del asado.
La cocción del asado en un chulengo, aparato hecho con un tambor de 200 litros con tapa, tiene sus ventajas y muchos la cuestionan, porque están acostumbrados a ver las carnes asarse en la parrilla más común, la que está en una churrasquera o en el piso.
Hay defensores y detractores que se suman al debate de cocinar el asado con o sin tapa. Lo cierto es que el resultado muchas veces puede ser el mismo, con unos cortes de carne ricos y sabrosos, pero la diferencia está marcada en el proceso de cocción.
Asado: ¿salen más tiernos y ricos los cortes de carne asados en un chulengo?
Se puede decir que ninguna de las dos formas tradicionales para hacer el asado, es mejor que otra, ya que de ambas maneras se puede lograr un menú riquísimo.
Sí se pueden mencionar los beneficios de asar en un chulengo, que lo diferencia en muchas cosas de la cocción en una parrilla a “cielo abierto”.
Hay cortes de carne que se cocinan mejor en un chulengo, ya que reciben el calor de manera pareja por todos lados, beneficiados por el “efecto horno”.
Al estar la tapa cerrada del chulengo, se produce una cocción envolvente uniforme, ya que la carne no solo recibirá el calor por debajo por las brasas, sino que también se asará por la parte superior y los costados.
El “efecto horno” permite una cocción pareja de la carne y se logra no abriendo todo el tiempo la tapa del chulengo, ya que perderá la temperatura que alcanzó y puede cortar el proceso de cocción esperado.
Los tiempos de cocción en un chulengo suelen ser más acelerados, ya que el calor envolvente hará que el asado esté más rápido.
Hay carnes que no sienten la diferencia entre un chulengo o la parrilla tradicional, por tratarse de comidas que se cocinan rápido, como las hamburguesas o cortes delgados.
