El aceite de oliva es uno de los alimentos que más propiedades y beneficios tiene y es esencial en la mesa de muchos argentinos. Mendoza es emblema en la producción de aceitunas y después de cuatro años de investigaciones, será la primera provincia en en obtener la Indicación Geográfica (IG) por los aceites de oliva Extra Virgen que se producen en territorio local.
A tener en cuenta
Los secretos de un buen aceite de oliva
El aceite de oliva es conocido como el "oro líquido" por la gran cantidad de beneficios que posee, pero ¿cómo saber cuál es mejor?
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Tipos de aceite de oliva
Una de las características principales es la acidez que contienen. El aceite de oliva tiene gran cantidad de triglicéridos (un tipo de grasa) que cuando se descomponen, sueltan ácidos y de acuerdo al nivel de los mismos, va a ser la calidad.
- Aceite de oliva virgen extra: es el de mayor calidad porque está compuesto 100% por jugo de las aceitunas en el mejor momento de maduración, es decir, que nunca se usan las aceitunas dañadas ni levantadas del piso. Tiene que tener una acidez menor a 0,8 grados cada 100 y solo se extrae mediante procesos mecánicos.
- Aceite de oliva virgen: tiene el segundo puesto y la calidad es muy similar ya que también está hecho 100% con jugo de aceitunas y mediante procedimientos mecánicos. La principal diferencia es que la acidez tiene que ser menor a 2 grados cada 100.
- Aceite de oliva virgen lampante: no es apto para el consumo porque tiene un nivel de acidez mayor a 2 grados cada 100 y el olor y sabor no son agradables. Este aceite se refina y para ser apto para el consumo, se mezcla.
- Aceite de oliva: es una mezcla de oliva refinado mediante procesos químicos con oliva virgen.
- Aceite de orujo de oliva: es una mezcla de oliva virgen con orujo refinado que contiene la piel, la pulpa y los carozos de las aceitunas y por eso es de menor calidad.
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Tips para elegir un buen aceite de oliva
- Elegir la mejor calidad de aceite de oliva, en lo posible que sea virgen extra.
- Que no tengan olor a aceitunas porque cuando están en el olivo, el fruto no tiene olor. Cuando tienen aroma a aceitunas es porque las cosecharon y entraron en un proceso de descomposición que dio lugar a ese olor.
- No dejarse llevar por el color amarillo o verde del aceite de oliva porque no incide en la calidad.
- El aceite de oliva no tiene fecha de vencimiento, pero sí es preferente consumirlo antes del año desde su producción porque pueden variar sus características de olor, sabor y sus beneficios.
- Que esté en un lugar fresco. Evitar comprar aceites de oliva que hayan estado cerca del fuego o al sol porque puede deteriorarse la calidad u oxidarse.
- Evitar consumir aceites de oliva que tengan restos de partículas porque significa que no es de buena calidad, debe ser nítido.
- Al igual que la miel, el aceite de oliva es mejor cuando se cristaliza o solidifica, pero esto sucede cuando está expuesto a bajas temperaturas.