La historia de la humanidad demuestra que la gastronomía siempre fue cultura
Entre los documentos más sorprendentes de la historia de la humanidad se encuentran las recetas de cocina más antiguas del mundo, preservadas en tablillas cuneiformes de Mesopotamia. Estas recetas, datadas alrededor del 1750 a.C., ofrecen a la humanidad una ventana única a la gastronomía del pasado, mostrando cómo los humanos ya cultivaban un arte culinario sofisticado en la cuna de la civilización.
La receta más antigua de la historia de la humanidad
En la década de 1990, la arqueología dio un hallazgo clave para la historia de la humanidad. El historiador francés Jean Bottéro descubrió en la Universidad de Yale tres tablillas de arcilla con 25 recetas escritas en cuneiforme. Estos textos, elaborados en pleno corazón de Mesopotamia, revelan cómo los humanos de esa época concebían la cocina no solo como alimento, sino también como cultura.
Las tablillas incluyen guisos de carne, platos de verduras y elaboraciones complejas, lo que muestra el alto nivel culinario alcanzado por los humanos de la antigua Mesopotamia. Un ejemplo destacado es la receta de un pichón preparado de dos maneras: las pechugas guisadas y los muslos horneados en una masa. La ausencia de cantidades o proporciones refleja que estas instrucciones estaban dirigidas a cocineros expertos de la humanidad, capaces de improvisar y dominar las técnicas de la época.
Historia, arqueología y cocina
La arqueología ha demostrado que, en la historia de la humanidad, los cocineros mesopotámicos eran conocidos como “nuhatimmu” o “embellecedores”, un título que resalta su importancia social. Los humanos de esa época utilizaban ingredientes como cereales, legumbres, frutas, lácteos y carnes, además de hierbas como ajo, cebolla y puerro.
La cocina de Mesopotamia muestra que los humanos de la antigüedad dominaban técnicas avanzadas como la fermentación, la salación y la conservación de alimentos, lo que prueba que la humanidad ya había alcanzado un nivel culinario sorprendente. Estos avances, revelados por la arqueología, demuestran que la cocina fue, desde el inicio de la historia, un arte esencial para los humanos.
La arqueología también ha revelado que la humanidad desarrolló tradiciones culinarias en diversas regiones.
- En Egipto, aunque no se hallaron recetas escritas, las imágenes en templos y tumbas muestran el rol de la cocina en la vida de los humanos.
- En Grecia, la cocina se convirtió en un arte reflexionado y discutido
- En Roma la historia de la humanidad dio origen al primer recetario conocido, el “De Re Coquinaria” de Apicio, con platos que aún siguen presentes.