El asado es más que una comida. En Argentina, por ejemplo, un asado es sinónimo de reunión, de disfrute, de reencuentro y de cientos de anécdotas que se reviven entre carcajadas. El asado es todo un ritual y, como tal, tiene sus trucos.
Un grupo de especialistas se detuvo en las tres claves para preparar un buen asado, triunfar frente a la parrilla y ser digno merecedor de ese tan popular "¡fuerte el aplauso para el asador!"
Los secretos para preparar un asado perfecto
A nivel regional, Argentina es uno de los países con mayor consumo de carne. De acuerdo a un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), en 2023 el consumo de carne fue equivalente a 42,6 kilos por persona. Y dentro de ese porcentaje, el asado propiamente dicho fue el corte preferido por 34,5% de los consumidores.
Teniendo en cuenta esta predilección por el asado, la marca fabricante de productos de cocina Tefal elaboró un informe con las recomendaciones y trucos para preparar un "asado perfecto"
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3 trucos para triunfar haciendo un asado
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Carne
La elección de la carne es el ABC de un buen asado y, como truco, es el más importante a tener en cuenta. Por ello, un buen asador debe conocer los gustos de los comensales. Según una encuesta de la carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, 83% de los comensales prefiere la carne de vaca. Y entre los cortes más populares se destacan el vacío, el ojo de bife y la tira de asado.
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Fuego
Dependiendo de la región donde se prepare el asado, el fuego puede iniciarse con leña o carbón. Más allá de ello, el secreto para un buen asado es mantener siempre "el fuego vivo". Como suele decirse, es preferible que sobre brasa y no que falte en la preparación del asado. Y también para el asador y los comensales respetar los tiempos y ser pacientes. Además, es importante que la temperatura esté por encima de los 72°, ya que es allí cuando se eliminan las bacterias de la carne.
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Elementos de cocina
Una parrilla resistente, una tabla de madera a la altura y un kit que incluya cuchillos y cubiertos a la altura también son trucos indispensables para preparar un buen asado. Una falla en cualquiera de estos elementos puede terminar por boicotear no solo el asado, sino toda la mística que rodea a esta preparación.