Es furor en las carnicerías: el corte de carne de cerdo para milanesas
Ante los costos que implica un corte de carne vacuno de primera aparecen alternativas como el cerdo que tienen alto valor alimenticio y bajo precio
Por UNO
Milanesa con un corte de carne de cerdo que es muy barato.
En medio de la fuerte crisis económica que vive Argentina, todos buscan una alternativa para abaratar costos. Es el caso de los cortes de carne de vaca, que están siendo reemplazados por cerdo o pollo. Las milanesas de cerdo, justamente, son una gran opción por ser más económicas.
Existe un tipo de carne de cerdo que se destaca por su precio que no supera los $3.500 en las carnicerías o comercios de barrio. Además en cuanto a las características propias, por su contextura, es muy rendidora para preparaciones como milanesas y tiene poco porcentaje de grasa, por lo que ofrece un alto valor nutricional.
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Las milanesas de carne de cerdo son deliciosas y más económicas.
El corte de carne que se vende a menos de $3500
En Argentina los cortes de cerdo han ganado gran relevancia porque tienen una excelente relación precio-calidad. De esta manera muchas de las alternativas vacunas empezaron a tener su propia versión en cerdo, entre ellas se puede destacar la nalga, un trozo de carne magra que tiene poca grasa y es utilizada principalmente para milanesas.
La nalga de cerdo está localizada en el cuarto trasero del animal, la de mayor volumen, sin hueso y con una buena porción de contenido proteico. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de porciones para ser utilizadas en todo tipo de preparación, es decir, es una opción rendidora teniendo en cuenta su económico precio.
Por estos días, su costo ronda los $3500 pesos en las carnicerías de barrio, sin embargo, merced a su popularidad, también se pueden encontrar diversas y de lo más variadas ofertas vinculadas a descuentos por compra de trozo completo sin cortes o en bifecitos ya cortados para milanesas.
Receta: milanesas de nalga de cerdo
INGREDIENTES
1 kilo de nalga de cerdo cortadO para milanesa.
2 huevos.
1 chorro de leche.
Sal.
Condimentos varios.
Mostaza.
1 diente de ajo.
1 puñado de perejil fresco o seco.
PROCEDIMIENTO
Batir los dos huevos con el chorro de leche, condimentos varios (orégano, ají molido, cebolla escamada o lo que tengas en tu alacena) y sal a gusto.
Una vez lograda una única mezcla, agregar una generosa cucharada de mostaza y continuar revolviendo para que esta se disuelva por completo.
Picar el ajo y perejil fresco. Sumar dentro de la preparación anterior y continuar revolviendo para que todo quede bien integrado. Dejar reposar por algunos minutos mientras se prepara el corte a utilizar para la milanesa.
Tomar la carne y sacar toda la grasa de los bordes para evitar que las milanesas queden demasiado blandas o jugosas. Luego, incorporar los trozos de carne dentro de la mezcla realizada con anterioridad, embadurnar bien y dejar reposar en la heladera no menos de 15 minutos.
En un recipiente, poner el pan rallado e ir pasando los bifecitos de nalga de cerdo por el rebozador. Es importante dar pequeños golpecitos con el puño para que quede bien impregnado. Después del empanado, dejar reposar hasta que se caliente la cocina.
En una sartén, colar un poco de aceite y cuando llegue a una temperatura media-alta, colocar las milanesas a freír vuelta y vuelta. Sacar de cocción y dejar escurrir en papel absorbente antes de servir.
Servir con la guarnición que más te guste (puré, ensalada, papas fritas, verduritas salteas, arroz saborizado, fideos con manteca, ente otras opciones).
