El corte de carne poco conocido y barato que se volvió tendencia por ser "una manteca"
Entre los parrilleros se está poniendo de moda un corte de carne poco conocido que, además de ser más económico que el vacío y la tira de asado, es muy sabroso y tierno. Mirá cómo prepararlo
Por UNO
Cada vez se buscan más cortes de carne poco conocidos y baratos para la parrilla.
Más allá de la actual crisis -y el largo historial que Argentina tiene al respecto- un asado a la parrilla es la tradición que nunca se pierde. Pero poner algo sobre la parrilla se ha vuelto difìcil en estos tiempos. Sin embargo, existe un corte de carne poco conocido y barato que se volvió tendencia por ser "una manteca".
Por estos días son muchos los que disminuyeron el consumo de productos cárnicos o comenzaron a buscar cortes de carne más económicos que permitan seguir manteniendo, como se pueda, la tradición argentina de los domingos.
Así surgen cuentas en diferentes redes sociales que se dedican a recomendar carne a costos más baratos sin resignar sabor ni calidad. De esta manera, en la búsqueda de encontrar alternativas para cuidar la billetera, se popularizó la "pestaña de bife" o "ceja de bife", una opción barata que se destaca por su increíble jugosidad, textura, terneza y sabor.
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Una "manteca". Así queda la ceja o pestaña de bife luego de la parrilla. También se puede hacer a la sartén.
La pestaña de bife es un corte poco conocido, que no muchas personas piden y queda olvidado detrás del reconocido "ojo de bife", del cual se obtiene. También se lo conoce como "ceja de bife", este tipo de carne es una alternativa ideal para aquellos parrilleros que elijan las recetas con sabor y terneza por encima del nombre y que les gusta tener la comida enseguida, ya que su cocción es rápida y su gusto "una manteca". Se encuentra ubicado en la parte lateral del bife ancho y es muy fácil de sacar, ya que casi se sale solo.
-En primer lugar hay que separar la pestaña o ceja de bife del bife ancho. Para hacerlo más sencillo, se trata de la parte de arriba del corte que se puede separar casi en su totalidad con las manos.
-Una vez separado hay que retirarle la parte de atrás, donde hay una especie de tela que en la parrilla se puede endurecer. Cuando se limpia por completo, hay que incorporarle sal gruesa, coliandro en polvo, nuez moscada, el ají molido, una cucharada de jugo de limón y dos cucharadas de yogur natural. La cocción se puede hacer en la parrilla o en una sartén.
-En el caso de elegir la parrilla, hay que colocar el corte ya marinado del lado de la grasa sobre el fuego y controlar que no se queme. Al cabo de unos diez minutos, la carne va a empezar a soltar sus jugos, ahí ya es momento de darla vuelta. Esperar unos 10 minutos más y sacarlo de la parrilla.
-Para el aderezo, van a colocar en un bowl limpio la crema de leche, con el yogur, el jugo de limón y las verduritas picadas y van a mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
-Cortar la carne en trozos pequeños para luego hacer un sandwich. Pueden utilizar el pan que más se les antoje: árabe, figazas, saborizados, sin harina, integrales o la alternativa que más se adapte a sus gustos.
-Calentar el pan sobre la parrilla. Luego van a cortarlo y van a sumarle queso de máquina, un poco de aderezo, los trozos de la ceja de bife, salsa de tomate (esto es a elección) y un toque más del condimento que prepararon y ya está lista la pestaña de bife para disfrutar. Es una opción económica y deliciosa para esos días que tenés ganas de prender el fuego pero no alternativas para abaratar los costos.
