Llega el fin de semana y la crisis amenaza con suspender el asado dominguero. Pero existen alternativas para cumplir con el ritual de "tirar algo a la parrilla", por ejemplo: el corte de carne poco conocido y barato que reemplaza un costillar.
Existe un corte de carne poco conocido y barato que reemplaza a las costillas en la parrilla.
Los carniceros lo conocen y no siempre lo ofrecen porque saben que los fanáticos del costillar son muchos y de paladar exigente. Sin embargo, saben que existe la posibilidad de ahorrar en las reuniones familiares sin dejar de darse el gustito de tener en la churrasquera un corte con hueso de calidad y económico.
Mientras que un costillar cuesta $7.000 o más el kilo, la falda parrillera cuesta mucho menos: se puede conseguir entre $3.500 (oferta) y $4.000 por kilo.
Este corte tiene más grasa y cuenta con huesos más anchos que la costilla tradicional. Además es un corte sabroso que desprende un olor irresistible cuando se cocina a la parrilla. Un poco de salsa criolla -para algunos barbacoa- y a olvidarse de los cubiertos, esta económica pieza se come con la mano, agarrándola del huesito.
¿Cuánto tiempo tiene que estar la falda parrillera a la parrila?
Todo depende del punto de cocción que se le quiera dar a la falda parrillera. Un punto medio lleva aproximadamente 40 minutos, 20 minutos por cada lado.
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Cuando el hueso se empiece a despegar de la carne, es recomendable alimentar un poco el fuego para volverlo fuego alto porque ha llegado el momento de dar vuelta la falda parrillera. Se hace con mucho cuidado y se debe sellar la parte de la grasa para que quede un pedazo de carne bien crocante.
Si bien explicamos que se come con la mano, un pancito casero que sirva de improvisado plato y que absorba los jugos será una buena compañía para disfrutar el sabor de este corte.