Para cocinar recetas dulces, saladas, rellenos y guisos, se suele usar arroz en sus distintas formas y variedades. El arroz es un alimento ampliamente consumido en el mundo y el protagonista de muchas culturas gastronómicas.
Cada tipo tiene sus diferencias y esto no es importante únicamente por el sabor; también importa por el modo de cocción y la combinación con otros ingredientes.
Variedades de arroz y sus diferencias.
El consumo mundial de arroz ronda los 500 y 550 millones de toneladas anuales. China, India e Indonesia encabezan el ranking, siendo los mayores consumidores globales.
Este alimento se cultiva en climas cálidos, con mucha humedad y suelos preparados para retener agua. En Argentina hay cultivos de arroz en Corrientes, Santa Fe y Entre Ríos. Se cultiva por inundación y se cosecha cuando los granos adquieren un color amarillo y se endurecen.
El arroz es una excelente fuente de energía, ya que contiene altos niveles de almidones o carbohidratos complejos. Contiene además fibra, vitaminas del complejo B y minerales como fósforo, magnesio y potasio.
Las variedades de arroz se organizan en tres grupos principales: los de grano largo, los de grano medio y corto y los arroces integrales que conservan su capa de salvado.
Tienen diferencias de uso, cocción y sabor.
Las principales diferencias entre estos tipos de arroz son su forma, la cantidad de almidón que poseen y el uso que tienen en la cocina.
El arroz doble Carolina es de grano corto. Tiene una enorme capacidad de absorción y una textura húmeda y suave tras su cocción.
El arroz Carnaroli es de la familia de los arroces de grano medio. Es una variedad de origen italiano y uno de los tipos con mayor porcentaje de almidón. Su centro, sin embargo, se mantiene firme y no se pasa.
El arroz integral se diferencia del resto porque conserva la capa exterior de salvado que recubre a los granos. Tiene más fibra y requiere más tiempo de cocción porque es bastante firme.
El arroz de grano jazmín es más fino y alargado. Este alimento se cultiva en el sudeste asiático, es muy aromático y queda ligeramente pegajoso al cocinarse.
Diferencias de uso entre los tipos de arroz
Si vas a preparar una receta con arroz, es sumamente importante conocer las diferencias de cocción y uso de cada tipo.
Cada tipo se usa para cosas diferentes.
El arroz doble Carolina se utiliza en guisos, platos cremosos y en arroz con leche. El Carnaroli es el arroz por excelencia para risottos. El arroz integral se usa en ensaladas y platos saludables. La variedad jazmín se utiliza en salteados y curris.
En pocas palabras
Arroz: El alimento es uno de los más consumidos globalmente y existen miles de variedades.
Tipos y Usos: Diferencias en forma, almidón y uso culinario entre variedades como Carolina, Carnaroli, integral y jazmín.
Beneficios Nutricionales: El arroz es una fuente de energía, fibra, vitaminas B y minerales esenciales.
