Tal como la bica de carnaval o las filloas de leche, existe un bollo dulce que todos los madrileños adoran. Se trata de la corona de la Almudena y es una receta que nunca falta en ninguna bollería o pastelería de Madrid.
Cómo se elabora la corona de la Almudena, la receta justa para lograr el dulce madrileño.
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Aunque es un plato muy conocido en todo el territorio español, no todas las personas saben llevarlo a cabo. Por esto, una receta bien desarrollada y una lista de sus ingredientes básicos nunca está de más. Puedes encontrarla en esta nota con cada detalle para elaborarla y dejar atónitos a tus invitados.
Receta de corona de la Almudena
La corona de la Almudena tiene una gran historia detrás y no se trata solamente de una receta de cocina dulce. Este sabroso bollo fue realizado en honor de la patrona de Madrid y cada 9 de noviembre no falta sobre las mesas familiares de quienes quieren rendir homenaje a esta figura.
Surgió en el año 1978 cuando se realizó un concurso para la creación de un dulce que recordara a la patrona de la ciudad y fue bautizada con el nombre de Corona tal como la que tiene la Virgen en la Catedral de Santa María de la Almudena.
Como es una receta que se comparte con muchas personas, en este caso la lista de ingredientes es más extensa porque está destinada para 12 personas:
- 175 gr de leche templada
- 125 gr de azúcar
- 120 gr de manteca pomada
- Una pizca de sal
- 3 huevos
- 5 ml de esencia de vainilla
- Ralladura de limón
- 12 gr de levadura seca
- 600 gr de harina
- Almendra laminada
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Para el relleno:
- 200 ml de nata líquida
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de queso crema
- 2 huevos
- 500 ml de leche
- 90 gr de azúcar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 40 gr de almidón de maíz
Ahora sí, para que la elaboración de la corona de la Almudena salga de una manera perfecta, se tienen que concretar los siguientes pasos:
- Para obtener el bollo se debe sumar: leche, azúcar, sal. Luego la manteca para obtener una mezcla grumosa. Más adelante se agregan los huevos, ralladura de limón y esencia de vainilla.
- Incorporar la levadura y harina de a poco e ir removiendo. Trabajar la masa sobre la encimera hasta que esté manejable. Dejar fermentar durante una hora y encender el horno al mínimo; dejar levar la masa en el horno cuando esté apagado al conseguir 30°.
- Colocar la masa en forma de rosca sobre una bandeja de horno y dejar fermentar nuevamente durante 60 minutos.
- Pincelar la corona con huevo, cubrir con almendra y llevar al horno precalentado a 180° durante 25 minutos hasta que dore. Dejar enfriar.
- Para el relleno, primero mezclar la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el almidón para luego llevar al microondas durante 3 minutos, repetir una vez y dejar enfriar con papel film a piel.
- Por otro lado, montar la nata y sumarle el queso crema cuando este semi firme. Incorporar la crema fría y llevar a una manga pastelera.
- Para montar la corona de Almudena se debe cortar el bollo por la mitad y agregar el relleno.