El pan d emasa madre es uno de los más famosos del último tiempo, por sus beneficios y delicioso sabor
Es una de las primeras formas de pan con levadura que se produce con base en los fermentos naturales que genera la harina. Por lo tanto, la masa madre es un producto vivo que requiere cuidados en su conservación y un alimento constante de agua y harina para regenerarse.
El pan de masa madre se elabora mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico y levadura. Muchas culturas del mundo siguen eligiendo este pan y los panificados hechos mediante masa madre debido a su sabor ácido característico y sus posibles beneficios para la salud.
Es sencillo conseguir pan de masa madre en las tiendas y supermercados, pero siempre es mejor hacerlo en casa con ingredientes naturales y pasos muy simples. A continuación te dejo mi receta de pan de masa madre para acompañar con mermeladas, quesos y comidas.
Ingredientes y procedimiento para hacer pan de masa madre
Esta receta lleva varios pasos que valen la pena para lograr un pan único y crujiente con sabor intenso, corteza gruesa y aroma a levadura.
Ingredientes para pan de masa madre
Para la levadura salvaje o fermento:
- 3 cucharadas de agua.
- 3 cucharadas de harina común.
Para la masa madre:
- 20 gramos de levadura salvaje.
- 50 gramos de harina.
- 50 centímetros cúbicos de agua.
Para el pan:
- 430 gramos de harina.
- 300 centímetros cúbicos de agua.
- 120 gramos de masa madre.
- 11 gramos de sal.
Pasos para realizar este pan con beneficios
Para preparar la levadura salvaje o fermento:
- En una taza colocar las cucharadas de harina con las de agua. Mezclar y dejar reposar por 24 horas.
- Pasadas las 24 horas alimentar con dos cucharadas de harina y 2 de agua. Dejar reposar nuevamente durante 24 horas.
- Continuar alimentando en cantidades iguales de harina y agua cada 24 horas a la misma hora, esto provoca que evolucione fermentando y creando burbujas.
- Luego de una semana observar si después de 3 horas de ser alimentada dobla su volumen, esto indica que está lista para ser usada.
Pasos para la masa madre:
- En una taza mezclar harina, agua y levadura salvaje.
- Dejar reposar durante 6 horas a temperatura ambiente.
Pasos para la masa de pan:
- En un bowl agregar harina, agua, sal y la masa madre. Mezclar durante un minuto y dejar reposar durante media hora a temperatura ambiente.
- Una vez reposada la masa, colocar sobre la mesa de trabajo y con las manos un poco mojadas amasar estirando los extremos y juntandolos en el centro. Cubrir la masa con plástico y dejar reposar durante 35 minutos.
- Pasado ese tiempo repetir el amasado y dejar reposar otros 30 minutos.
- Colocar en un bowl o cesta de madera y refrigerar cubierta con plástico durante 12 horas.
- Calentar una fuente o cacerola de hierro para horno en un horno alto durante 30 o 40 minutos.
- Colocar la masa de pan en la fuente y realizar un corte a lo largo.
- Hornear durante 30 minutos con una tapa y posteriormente bajar el horno y coicnar destapado durante 20 minutos.
- Dejar enfriar durante 1 hora y rebanar.
Beneficios para la salud del pan de masa madre
- Mejora la salud intestinal.
- Conduce a una mejor digestión.
- Reduce los antinutrientes que impiden la absorción de nutrientes como el ácido fítico.
- Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
- Previene enfermedades graves como enfermedades cardíacas y riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- Contiene menos gluten.