Fernando Barbera, presidente de la Asociación Empresarios Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza
"Todo el personal hotelero-gastronómico tiene un 12% de adicional de adicional en el bono de sueldo", admitió.
"El tema de la propina informal es voluntad del cliente si quiere o no dejarla, si quedó bien o mal atendido por el mozo", explicó.
Con relación a otros países, dijo: "En Chile no es obligatorio dejar el 10% de propina, en Estados Unidos sí lo es, pero las leyes laborales en EE.UU. son muy distintas a las de acá. Si pusiéramos el 10% en nuestra factura imagínense lo que le saldría al sector (la mayoría son pymes) un juicio laboral".
Se refirió a si en los negocios el mozo se deja el dinero o no: "Es una decisión que toma cada equipo de trabajo. Antiguamente se la quedaban lo mozos y en algunos restaurantes se hacía lo que se llamaba tronco, que era un pozo común. Hoy la gran mayoría se reparte entre cocina y mozo".
Y fue consultado acerca de qué cantidad de dinero dejan los clientes. "Depende de cada lugar, no hay un porcentaje definido y hoy con la crisis que hay no se llega al 10% de lo que se consume", culminó.
El proyecto de ley
El diputado del Frente Renovador, Guillermo Pereyra busca con un proyecto de ley que las mozas y mozos de los restaurantes, bares y establecimientos afines tengan derecho a que la propina por parte de los consumidores sea incluida en una leyenda en la factura final.
"La propina sugerida conforme a esta Ley será de un diez por ciento (10%) con respecto al monto total de la consumición correspondiente y el monto obtenido por el trabajador, proveniente de las propinas por él recibidas, no podrá ser descontado de su remuneración ni de los adicionales que perciba el mismo de conformidad al convenio colectivo", dice el proyecto.
El legislador mencionó que “actualmente las propinas prácticamente son un presupuesto del precio final que se paga, y existe una conciencia social que las mismas son del 10 por ciento como mínimo” y que en “otros países del mundo las mismas son incluidas por ley en la cuenta, a veces dentro de la misma, y otras en apartados especiales”.
La opinión de Stornini
Diego Stortini, presidente de la CIAT (Cámara de Comercio, Industria, Agricultura y Turismo de Tunuyán), señaló al respecto: “No hay nada más legítimo que la propina para el sector gastronómico, en donde ya es una habitualidad. Sin embargo, la iniciativa de una ley de propina sugerida pone al sector gastronómico en la obligación de bancarizar el beneficio".
Añadió: "Consecuentemente incrementa el costo impositivo especialmente por ingresos brutos, impuesto al cheque, comisiones de tarjetas de crédito y débito, todo sumado tiene un costo mínimo para el empresariado del 10%.
Luego dijo: "Por otro lado, la incorporación de esta a la remuneración habitual del empleado, incrementa el riesgo previsional que se afronta cuando se extingue el contrato laboral (despido)".
¿Cómo es en el resto del mundo?
Este es el detalle de cómo funcionan las propinas en el resto del mundo:
En Alemania:
Equivale al 5% o 10% del precio total. Si se paga la cuenta con dinero, la propina se da en mano al mozo, o bien se le indica que se quede con el vuelto. Si se paga con tarjeta, se debe decir al camarero cuánto quieres pagar.
En Austria:
Se suele dejar a mozos -en mano- y taxistas. Se suele dar entre un 10% y 15% más de la cuenta o bien redondear hacia arriba y no solicitar el vuelto.
En Dinamarca, Noruega y Suecia:
No es común dejar propina en los países escandinavos.
En Francia:
Viene incluida en las cuentas de cafeterías y restaurantes. En el ticket aparecerá un incremento del 15% en concepto de “Service Compris”.
En Grecia:
Aunque no es obligatoria, la propina en Grecia suele darse en servicios como los restaurantes, taxis, guías turísticos -sobre todo en grupos grandes- y hoteles.
En Holanda:
Si quieres dejar propina en los Países Bajos, deberás saber que la cuenta ya incluye un cobro adicional del 15% en concepto de servicio.
En Italia:
Es totalmente voluntaria. O bien se dejan unos euros tras haber pagado la cuenta o se indica que no se quiere el vuelto.
En Reino Unido:
En Reino Unido suele representar el 10% y cargarse directamente en cuenta, indicándose con el término ‘service included’.
En Brasil:
La propina en Brasil ya viene incluida en la cuenta. Se cobra un 10% en concepto de ‘serviço’.
En Canadá:
En Canadá también es casi obligatoria, debiendo dejar en torno al 15% de la cuenta. Mejor si es en efectivo.
En Chile:
Aunque no es obligatoria, algunos restaurantes incluyen en la factura un cargo por servicio de al menos un 10%, aunque por ley el cliente puede reclamar no pagarla.
En Cuba:
Aunque en su día la propina en Cuba estuvo prohibida, hoy día es habitual dejar un 10%.
En Estados Unidos:
La cantidad a pagar en concepto de propina en Estados Unidos oscila entre el 15% y el 20% del costo del servicio, aunque esta cantidad puede variar en función del estado que visitemos.
En Japón:
En la cultura japonesa no existe. Es más, el camarero se sentirá ofendido si intentas darle algunos yenes de más o si no te quedas con la vuelta.
