Pimaja, una de las recetas más deliciosas de España.
El pijama (el postre) es una de las recetas más significativas de la llamada cocina viejuna, platos que eran básicos e imprescindibles en cuarquier bar español. Este postre se creó en 1951, en el café 7 portes, uno de los más importantes de Europa.
Hecho a base de flan, helado, fruta en almíbar y crema batida, el pijama era una de las recetas clásicas en muchos restaurantes españoles durante la década de los '80 y los '90. Este postre está inspirado en el platillo francés Pêche Melba, que combina melocotón y frambuesa sobre una base de helado de vainilla.
Pijama, una de las recetas más deliciosas de España.
Durante el verano del año 1951, era común que los clientes del restaurante, marineros de la VI Flota Americana, pidieran a la hora del postre un Pêche Melba. Este era un postre muy famoso de origen parisino, creado a finales del siglo XIX por el cocinero francés Auguste Escoffier en honor a la cantante de ópera australiana Nellie Melba.
Pero el clásico Pêche Melbafue rebautizado en 1951 por Paco Parellada, responsable del restaurante 7 Portes. Para ofrecer un postre original a sus clientes de la Flota Americana, el cocinero elaboró una interpretación a partir de las instrucciones de los clientes.
El resultado fue un postre que se componía de helado, fruta en almíbar, flan y crema batida. El nombre surgió como una deformación del término Pêche Melba, referente al acento del oficial estadounidense que solicitó este postre.
Cómo hacer el pijama, el postre de antiguo de Barcelona
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Paso a paso, cómo hacer el postre pijama.
Para el flan:
Para preparar los flanes, mezclá la leche entera, las yemas, los huevos y el azúcar y batilo con la batidora. Repartí el caramelo líquido en unas flaneras y echá la mezcla del flan en ellas.
Llená de agua una bandeja profunda de horno y ponela en el horno. Cuando ya casi esté para romper a hervir, colocá las flaneras, tapalas con papel de aluminio y horneá al baño maría durante 50 minutos.
Dejá atemperar los flanes y, una vez fríos, reservalos en la heladera y dejalos allí una noche. Al día siguiente desmoldá los flanes.
Para la decoración:
Batí la crema de leche junto con el azúcar con las varillas hasta que se monte y reservá en la heladera dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.
Para terminar el plato, alrededor del flan, colocá trozos de melocotón en almíbar, unas guindas confitadas, unas rosetas de crema batida y una bola de helado.
